Projet Horizon Europe Biocomat : Améliorer la biodisponibilité des composés polyphénoliques bénéfiques dans les aliments grâce à l'ingénierie des matériaux avancés

Une alimentation riche en aliments d’origine végétale, riche en composés polyphénoliques bénéfiques (PC), est essentielle pour prévenir les maladies liées à la civilisation. Les PC sont appréciés pour leurs fortes propriétés antioxydantes et leur potentiel prébiotique. Cependant, son instabilité inhérente et sa sensibilité aux facteurs environnementaux et aux méthodes de traitement posent des défis.

L’oxydation rapide et la biodisponibilité limitée dans le corps humain soulignent la nécessité de systèmes d’administration efficaces et d’améliorateurs de stabilité. En principe, la technique d’encapsulation permet une libération prolongée et contrôlée des ingrédients alimentaires et augmente la stabilité et la biodisponibilité des composés bioactifs. Cependant, la complexité de la conception des capsules a consommé des ressources considérables dans le domaine de la science alimentaire, mais n'a pas encore donné de résultats satisfaisants en termes de distribution de CP.

Ce projet offre une nouvelle perspective en traitant la conception de capsules comme une tâche d’ingénierie des matériaux. Notre objectif est de tirer parti des techniques de conception, de préparation et de caractérisation des matériaux de pointe pour améliorer la biodisponibilité des PC encapsulés. Notre approche impliquera des méthodes couche par couche pour créer des systèmes modèles avec un contrôle précis sur la morphologie des couches d’encapsulation des polysaccharides et des protéines.

La microscopie cofocale, l'imagerie SEM et la nanomécanique donneront un aperçu de la structure, de la stabilité et de la libération du PC in vitro. Pour optimiser efficacement la composition des couches, nous intégrerons l’expérimentation assistée par robot et l’apprentissage automatique. Ces efforts aboutiront au développement d’une plateforme d’accélération des matériaux, une méthodologie polyvalente pour la conception de systèmes de distribution de composés polyphénoliques pour les applications alimentaires.

Pour atteindre ces objectifs, le chercheur recevra une formation par la recherche dans un large éventail de techniques de préparation et de caractérisation ciblant les systèmes couche par couche et les approches expérimentales basées sur les données telles que la conception d'expériences et l'optimisation bayésienne.