Proxecto Horizon Europe Biocomat: mellora da biodisponibilidade de compostos polifenólicos beneficiosos nos alimentos mediante enxeñería de materiais avanzados

Unha dieta rica en alimentos de orixe vexetal, abundante en compostos polifenólicos beneficiosos (PC), é esencial para previr enfermidades relacionadas coa civilización. Os PC son valorados polas súas fortes propiedades antioxidantes e potencial prebiótico. Non obstante, a súa inestabilidade e sensibilidade inherentes aos factores ambientais e aos métodos de procesamento supoñen retos.

A oxidación rápida e a limitada biodisponibilidade no corpo humano subliñan a necesidade de sistemas de entrega eficaces e potenciadores da estabilidade. En principio, a técnica de encapsulación proporciona unha liberación prolongada e controlada de ingredientes alimentarios e aumenta a estabilidade e biodisponibilidade dos compostos bioactivos. Non obstante, a complexidade do deseño de cápsulas consumiu recursos considerables no campo da ciencia dos alimentos, pero aínda non deu resultados satisfactorios en canto á entrega de CP.

Este proxecto ofrece unha nova perspectiva ao tratar o deseño de cápsulas como unha tarefa de enxeñería de materiais. O noso obxectivo é aproveitar as técnicas de deseño, preparación e caracterización de materiais de vangarda para mellorar a biodisponibilidade dos ordenadores encapsulados. O noso enfoque implicará métodos capa por capa para crear sistemas modelo con control preciso sobre a morfoloxía das capas de encapsulación de polisacáridos e proteínas.

A microscopía cofocal, a imaxe SEM e a nanomecánica proporcionarán información sobre a estrutura, estabilidade e liberación de PC in vitro. Para optimizar de forma eficiente a composición das capas, integraremos a experimentación asistida por robots e a aprendizaxe automática. Estes esforzos culminarán no desenvolvemento dunha plataforma de aceleración de materiais, unha metodoloxía versátil para deseñar sistemas de entrega de compostos polifenólicos para aplicacións alimentarias.

Para acadar estes obxectivos, o investigador recibirá formación a través da investigación nun amplo espectro de técnicas de preparación e caracterización dirixidas a sistemas capa por capa e enfoques experimentais baseados en datos como o deseño de experimentos e a optimización bayesiana.