Grupo Operativo SENSORA: Biosensor para la detección microbiana y el control de calidad en la cadena alimentaria de productos listos para el consum

Conocimiento de la degradación microbiológica El proyecto SENSORA permitirá conocer cómo evolucionan la calidad organoléptica y microbiológica de platos preparados refrigerados, como el Galo de Curral, a lo largo de su vida útil. A partir de este análisis, se identificarán los principales indicadores de deterioro que afectan a la seguridad alimentaria. Este conocimiento permitirá a las empresas ajustar mejor sus procesos de producción, conservación y distribución. Como resultado, los usuarios podrán optimizar la vida útil real de sus productos, reducir riesgos sanitarios y mejorar la gestión del stock. La aplicación práctica de estos resultados facilitará una toma de decisiones más precisa, evitando pérdidas económicas y mejorando la eficiencia operativa.

Desarrollo del biosensor colorimétrico SENSORA desarrollará un biosensor colorimétrico capaz de detectar el crecimiento microbiano en platos preparados refrigerados mediante un cambio visible de color. Este dispositivo permitirá monitorizar el estado del alimento sin necesidad de análisis de laboratorio ni personal especializado. Para las empresas, supone una herramienta sencilla y de bajo coste que facilita el control de calidad en tiempo real. Su aplicación permitirá identificar de forma directa cuándo un producto deja de ser apto, mejorando la seguridad alimentaria y reduciendo incertidumbre en la gestión. Además, su fácil interpretación permitirá su uso por operadores, distribuidores y consumidores, aportando valor a toda la cadena.

Aplicación industrial del biosensor El proyecto validará la integración del biosensor en los procesos industriales de envasado de platos preparados refrigerados, evaluando su funcionamiento en condiciones reales de producción, distribución y consumo. Esta aplicación permitirá monitorizar cada unidad de producto a lo largo de toda la cadena, detectando posibles fallos como rupturas de la cadena de frío. Para las empresas, supone una mejora directa en la trazabilidad y en la gestión del riesgo, permitiendo reducir retiradas preventivas y desperdicio alimentario. Su implementación facilitará decisiones más eficientes, optimizando costes y aumentando la rentabilidad, sin necesidad de modificar significativamente los procesos existentes.

Materiales de difusión y transferencia SENSORA desarrollará materiales gráficos y contenidos divulgativos para facilitar la transferencia de resultados al sector agroalimentario. Estos materiales permitirán explicar de forma clara cómo funciona el biosensor y cómo puede aplicarse en entornos reales. Para los usuarios finales, esto supone acceso a información práctica y comprensible que facilita la adopción de la tecnología. Su uso permitirá a empresas y profesionales mejorar sus procesos de control de calidad y seguridad alimentaria. Además, estos recursos contribuirán a aumentar la visibilidad de la innovación, favoreciendo su implantación y generando nuevas oportunidades de mejora en eficiencia y competitividad.

Diseño y preparación de materiales (dossier y flyer) El proyecto SENSORA generará materiales divulgativos claros y accesibles, como dossier, fichas técnicas, infografías y flyers, que explican de forma práctica el funcionamiento del biosensor y sus beneficios. Estos materiales permitirán a empresas alimentarias, cooperativas y operadores entender cómo aplicar la tecnología en sus procesos sin necesidad de conocimientos técnicos avanzados. Su principal valor es facilitar la adopción de la innovación, mostrando de forma visual cómo mejorar la seguridad alimentaria y la trazabilidad. Los usuarios podrán emplearlos como guía para integrar el biosensor en su actividad diaria, mejorar la comunicación con clientes y aumentar la confianza en sus productos.

Generación y difusión de contenido online SENSORA desarrollará una estrategia digital basada en contenidos online (blog, redes sociales, newsletters) para compartir avances y resultados del proyecto de forma continua. Esta información permitirá a empresas del sector conocer cómo funciona el biosensor y qué beneficios aporta en condiciones reales. Como resultado, los usuarios podrán acceder fácilmente a información actualizada que les ayude a evaluar su aplicación en sus procesos productivos. El principal beneficio es disponer de conocimiento práctico y actualizado que facilita la toma de decisiones, mejora la competitividad y permite reducir pérdidas asociadas al deterioro microbiológico, sin necesidad de grandes inversiones.

Presentación en eventos del sector foodtech El proyecto SENSORA se presentará en ferias, congresos y talleres del sector agroalimentario, permitiendo mostrar el biosensor en entornos reales y facilitar el contacto directo con empresas y profesionales. Estas acciones permitirán a los usuarios conocer de primera mano cómo funciona la tecnología y resolver dudas sobre su implementación. El principal valor es acercar la innovación al sector, facilitando su adopción mediante demostraciones prácticas. Los participantes podrán identificar oportunidades de aplicación en sus empresas, mejorar sus procesos de control de calidad y reducir riesgos y costes asociados a retiradas o desperdicio alimentario.

Fomento de la colaboración con el ecosistema foodtech y agritech SENSORA impulsará la colaboración con empresas, asociaciones, clústeres y plataformas del ecosistema agroalimentario para facilitar la transferencia y replicabilidad de la tecnología. Estas alianzas permitirán adaptar el biosensor a distintos productos y modelos de negocio, ampliando su impacto en el sector. Para los usuarios finales, esto supone acceso a una solución validada y respaldada por una red de actores especializados. El principal beneficio es la posibilidad de implementar la innovación con menor riesgo, compartir experiencias y acceder a nuevas oportunidades de negocio, mejorando la eficiencia, la seguridad alimentaria y la competitividad empresarial.