Grupo Operativo OLIVAR-R: Selección y valorización de variedades locales resilientes de olivo en Aragón para la producción diferenciada de aceite y aceituna de mesa con identidad territorial

Las actividades del proyecto se estructuran en cuatro ejes fundamentales de actuación: 

1. Prospección e identificación genética: Se lleva a cabo una búsqueda exhaustiva en 200 municipios aragoneses para localizar ejemplares singulares, documentando su geolocalización, características morfológicas y contexto etnográfico mediante encuestas a propietarios. El CITA efectúa extracciones de ADN y análisis con marcadores moleculares para identificar nuevos genotipos y establecer sinonimias, comparándolos con el Banco Mundial de Germoplasma.
2. Multiplicación y ensayos: Las variedades seleccionadas se propagan vegetativamente mediante estaquillado en vivero para garantizar su disponibilidad futura. Posteriormente, se establecen ensayos en una finca experimental en Caspe para evaluar su potencial productivo, comportamiento agronómico y adaptación al clima de secano árido, conformando una colección nuclear de variedades singulares.
3. Transformación y valorización: Se analiza la aptitud para aceituna de mesa mediante diversos protocolos de aderezo (salmuera, sosa, arrugada) y estudios de estabilidad microbiológica. Paralelamente, se tipifican los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) monovarietales a través de extracciones experimentales y análisis físico-químicos y sensoriales para definir perfiles organolépticos únicos.
4. Difusión y transferencia: Se ejecutan acciones de comunicación mediante la web especializada, redes sociales y materiales divulgativos. El plan incluye jornadas técnicas, publicaciones científicas y la organización de catas públicas de aceite y aceituna para promocionar la identidad territorial de estos productos.