Groupe opérationnel OLIVAR-R : Sélection et valorisation de variétés d'olives locales résistantes en Aragon pour une production différenciée d'huile et d'olives de table à l'identité territoriale.

Les activités du projet sont structurées autour de quatre axes d'action fondamentaux :

1. Prospection et identification génétiques : une recherche exhaustive est menée dans 200 communes aragonaises afin de localiser des spécimens uniques, de documenter leur géolocalisation, leurs caractéristiques morphologiques et leur contexte ethnographique grâce à des enquêtes auprès des propriétaires fonciers. Le CITA réalise des extractions d’ADN et des analyses par marqueurs moléculaires pour identifier de nouveaux génotypes et établir des synonymies, en les comparant à la Banque mondiale de gènes.
2. Propagation et essais : Les variétés sélectionnées sont multipliées par bouturage en pépinière afin d’assurer leur disponibilité future. Des essais sont ensuite mis en place dans une ferme expérimentale à Caspe pour évaluer leur potentiel de rendement, leurs performances agronomiques et leur adaptation au climat aride, constituant ainsi une collection de base de variétés uniques.
3. Transformation et valorisation : L’aptitude des olives à la consommation est analysée par différents protocoles de maturation (saumure, lessive, séchage) et des études de stabilité microbiologique. Parallèlement, les huiles d’olive vierges extra monovariétales sont classées par extractions expérimentales et analyses physico-chimiques et sensorielles afin de définir des profils organoleptiques uniques.
4. Diffusion et transfert de connaissances : Les activités de communication sont menées via un site web spécialisé, les réseaux sociaux et des supports d’information. Le plan prévoit des ateliers techniques, des publications scientifiques et l’organisation de dégustations publiques d’olives et d’huile d’olive afin de promouvoir l’identité régionale de ces produits.