Grup Operatiu OLIVAR-R: Selecció i valorització de varietats locals resilients d'olivera a Aragó per a la producció diferenciada d'oli i oliva de taula amb identitat territorial

Les activitats del projecte s'estructuren en quatre eixos d'actuació fonamentals:

1. Prospecció i identificació genètica: Es duu a terme una recerca exhaustiva a 200 municipis aragonesos per localitzar exemplars singulars, documentant la seva geolocalització, característiques morfològiques i context etnogràfic mitjançant enquestes a propietaris. El CITA efectua extraccions d'ADN i anàlisi amb marcadors moleculars per identificar nous genotips i establir sinonímies, comparant-los amb el Banc Mundial de Germoplasma.
2. Multiplicació i assaigs: Les varietats seleccionades es propaguen vegetativament mitjançant estaquillat en viver per garantir-ne la disponibilitat futura. Posteriorment, s'estableixen assaigs en una finca experimental a Casp per avaluar-ne el potencial productiu, el comportament agronòmic i l'adaptació al clima de secà àrid, conformant una col·lecció nuclear de varietats singulars.
3. Transformació i valorització: S'analitza l'aptitud per a oliva de taula mitjançant diversos protocols d'amaniment (salmorra, insulsa, arrugada) i estudis d'estabilitat microbiològica. Paral·lelament, es tipifiquen els Olis d'Oliva Verge Extra (AOVE) monovarietals a través d'extraccions experimentals i anàlisis fisicoquímiques i sensorials per definir perfils organolèptics únics.
4. Difusió i transferència: S'executen accions de comunicació mitjançant el web especialitzat, xarxes socials i materials divulgatius. El pla inclou jornades tècniques, publicacions científiques i l'organització de tasts públics d'oli i olives per promocionar la identitat territorial d'aquests productes.