Grupo Operativo OLIVAR-R: Selección e valorización de variedades locais de oliveira resilientes en Aragón para a produción diferenciada de aceite e olivas de mesa con identidade territorial

As actividades do proxecto estrutúranse arredor de catro liñas de acción fundamentais:

1. Prospección e identificación xenética: Está a levarse a cabo unha busca exhaustiva en 200 concellos aragoneses para localizar exemplares únicos, documentando a súa xeolocalización, características morfolóxicas e contexto etnográfico mediante enquisas a propietarios de terras. O CITA realiza extraccións e análises de ADN con marcadores moleculares para identificar novos xenotipos e establecer sinonimias, comparándoas co Banco Mundial de Xermoplasma.
2. Propagación e ensaios: As variedades seleccionadas propáganse vexetativamente mediante estacas nun viveiro para garantir a súa dispoñibilidade futura. Posteriormente, establécense ensaios nunha granxa experimental en Caspe para avaliar o seu potencial de rendemento, o seu rendemento agronómico e a súa adaptación ao clima árido de secaño, formando unha colección central de variedades únicas.
3. Transformación e valorización: A idoneidade das olivas para o seu uso na mesa analízase mediante varios protocolos de curado (en salmoira, con lixivia, engurrada) e estudos de estabilidade microbiolóxica. Simultaneamente, os aceites de oliva virxe extra (AOVEE) monovarietais clasifícanse mediante extraccións experimentais e análises fisicoquímicas e sensoriais para definir perfís organolépticos únicos.
4. Difusión e transferencia de coñecemento: As actividades de comunicación lévanse a cabo a través dun sitio web especializado, redes sociais e materiais informativos. O plan inclúe obradoiros técnicos, publicacións científicas e a organización de catas públicas de olivas e aceites de oliva para promover a identidade rexional destes produtos.