Proyecto AGROALNEXT FUNPROBIOPET: Desarrollo de alimentos funcionales a partir de nuevas fuentes de proteína y biopéptidos
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Murcia, Región de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto busca obtener péptidos bioactivos a partir de nuevas fuentes proteicas como insectos, microalgas y subproductos alimentarios. Se desarrollan alimentos y piensos funcionales, evaluando su composición, bioactividad y beneficios para la salud mediante estudios in vitro, in silico y en humanos.
Resultados
Se desarrollaron y caracterizaron grissini y snack para perro con harina de Acheta domesticus y un queso vegano con anacardo y Chlorella vulgaris.
Se optimizó la obtención de hidrolizados de Chlorella vulgaris y Hermetia illucens ricos en biopéptidos mediante proteólisis C. scolymus y pepsina.
Análisis bioinformáticos e in vitro demostraron actividades biológicas beneficiosas (antihipertensiva, antioxidante) en secuencias de péptidos de hidrolizados de Chlorella vulgaris y Hermetia illucens.
Se obtuvo un jamón bajo en sodio (–50%) y un queso de cabra con coagulantes vegetales (Onopordum platylepis Murb y Cynara humilis), ambos ricos en biopeptidos, y actividad biológica demostrada in vitro, in sillico y en C. elegans-
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Luis Tejada Portero|Eva Salazar Serna
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: ltejada@uacm.edu|esalazar@ucam.edu
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- UCAM
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