Proxecto AGROALNEXT FUNPROBIOPET: Desenvolvemento de alimentos funcionais a partir de novas fontes de proteínas e biopéptidos
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Murcia, Región de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto ten como obxectivo obter péptidos bioactivos a partir de novas fontes de proteínas como insectos, microalgas e subprodutos alimentarios. Estanse a desenvolver alimentos e pensos funcionais, e a súa composición, bioactividade e beneficios para a saúde están a ser avaliados mediante estudos in vitro, in silico e en humanos.
Resultados
Desenvolvéronse e caracterizáronse grissini, un aperitivo para cans feito con fariña de Acheta domesticus e un queixo vegano feito con anacardos e Chlorella vulgaris. Optimizouse a produción de hidrolizados de Chlorella vulgaris e Hermetia illucens ricos en biopéptidos mediante proteólise e pepsina de C. scolymus. A bioinformática e as análises in vitro demostraron actividades biolóxicas beneficiosas (antihipertensivas, antioxidantes) nas secuencias peptídicas dos hidrolizados de Chlorella vulgaris e Hermetia illucens. Obtivéronse un xamón baixo en sodio (-50 %) e un queixo de cabra feito con coagulantes vexetais (Onopordum platylepis Murb. e Cynara humilis), ambos ricos en biopéptidos e con actividade biolóxica demostrada in vitro, in silico e en C. elegans.
Información de contacto
- Coordinador/a Nome da Entidade: Luis Tejada Portero|Eva Salazar Serna
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Correo electrónico coordinador/entidade: ltejada@uacm.edu|esalazar@ucam.edu
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- UCAM
Proxectos relacionados
