Projet AGROALNEXT FUNPROBIOPET : Développement d’aliments fonctionnels à partir de nouvelles sources de protéines et de biopeptides
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Murcia, Región de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Ce projet vise à obtenir des peptides bioactifs à partir de nouvelles sources de protéines telles que les insectes, les microalgues et les sous-produits alimentaires. Des aliments et des aliments pour animaux fonctionnels sont en cours de développement, et leur composition, leur bioactivité et leurs bienfaits pour la santé sont évalués par des études in vitro, in silico et chez l'humain.
Résultats
Des gressins et une friandise pour chien à base de farine d'Acheta domesticus, ainsi qu'un fromage végétalien à base de noix de cajou et de Chlorella vulgaris, ont été développés et caractérisés. La production d'hydrolysats de Chlorella vulgaris et d'Hermetia illucens riches en biopeptides a été optimisée par protéolyse à l'aide de C. scolymus et de pepsine. Des analyses bioinformatiques et in vitro ont mis en évidence des activités biologiques bénéfiques (antihypertensives et antioxydantes) dans les séquences peptidiques de ces hydrolysats. Un jambon à faible teneur en sodium (-50 %) et un fromage de chèvre élaboré avec des coagulants végétaux (Onopordum platylepis Murb. et Cynara humilis), tous deux riches en biopeptides et présentant une activité biologique démontrée in vitro, in silico et chez C. elegans, ont été obtenus.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Luis Tejada Portero|Eva Salazar Serna
- Adresse postale : Non disponible
- Coordonnateur/entité de courrier électronique : ltejada@uacm.edu|esalazar@ucam.edu
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- UCAM
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