Projecte AGROALNEXT FUNPROBIOPET: Desenvolupament d'aliments funcionals a partir de noves fonts de proteïna i biopèptids
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Murcia, Región de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte busca obtenir pèptids bioactius a partir de noves fonts proteiques com ara insectes, microalgues i subproductes alimentaris. Es desenvolupen aliments i pinsos funcionals, avaluant la seva composició, bioactivitat i beneficis per a la salut mitjançant estudis in vitro, in silico i en humans.
Resultats
Es van desenvolupar i van caracteritzar grissini i snack per a gos amb farina d'Acheta domesticus i un formatge vegà amb anacard i Chlorella vulgaris. Es va optimitzar l'obtenció d'hidrolitzats de Chlorella vulgaris i Hermetia illucens rics en biopèptids mitjançant proteòlisi C. scolymus i pepsina. Anàlisis bioinformàtiques i in vitro van demostrar activitats biològiques beneficioses (antihipertensiva, antioxidant) en seqüències de pèptids d'hidrolitzats de Chlorella vulgaris i Hermetia illucens. Es va obtenir un pernil baix en sodi (–50%) i un formatge de cabra amb coagulants vegetals (Onopordum platylepis Murb i Cynara humilis), tots dos rics en biopèptids, i activitat biològica demostrada in vitro, in sillico ia C. elegans-
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Luis Tejada Portero|Eva Salazar Serna
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: ltejada@uacm.edu|esalazar@ucam.edu
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- UCAM
Projectes relacionats
