Grupo Operativo SOST BISCUITS: Desarrollo de un producto alimentario con AOVE procedente de manejo sostenible del olivar

La contribución del AOVE de kilómetro 0 en la industria galletera mejorará la sostenibilidad de los procesos, la calidad de los productos alimentarios, haciéndolos más sanos, y más estables en el tiempo, se aumentará la demanda de AOVE procedente de la Agricultura ecológica y agroecología, que redundará en prácticas agronómicas más respetuosas, y un aumento de la renta disponible del agricultor, aumentando así la competitividad del sector, y dar supervivencia al olivar tradicional, que es el mayor contribuidor a los aceites de gran calidad, química, nutricional y organolépticamente, dando salida al mercado a unos aceites con gran valor añadido e impacto social. 

Adicionalmente, permitirá ampliar el conocimiento sobre el efecto positivo del AOVE sobre el desarrollo de enfermedades crónicas de gran prevalencia, como la hipertensión, la diabetes tipo 2 o el síndrome metabólico. Permitirá el análisis de dichos efectos de manera sinérgica con otros componentes del alimento (fibra dietética y otras fuentes de fitoquímicos) en un alimento completo y dentro de un sistema complejo como es un modelo animal. 

El uso de animales genéticamente hipertensos permitirá analizar la interacción genética-nutrientes, y abrirá la posibilidad al estudio de este tipo de alimento para la prevención temprana de enfermedades con una alta carga genética, así como a la combinación efectiva de tratamientos farmacológicos y el uso de componentes activos en alimentos funcionales específicamente diseñados.