Grup Operatiu SOST BISCUITS: Desenvolupament d'un producte alimentari amb AOVE procedent de maneig sostenible de l'oliverar

La contribució de l'AOVE de quilòmetre 0 a la indústria galletera millorarà la sostenibilitat dels processos, la qualitat dels productes alimentaris, fent-los més sans, i més estables en el temps, s'augmentarà la demanda d'AOVE procedent de l'Agricultura ecològica i agroecologia, que augmenta la ència a l'oliverar tradicional, que és el contribuïdor més gran als olis de gran qualitat, química, nutricionalment i organolèpticament, donant sortida al mercat a uns olis amb gran valor afegit i impacte social.

Addicionalment, permetrà ampliar el coneixement sobre l'efecte positiu de l'AOVE sobre el desenvolupament de malalties cròniques de gran prevalença, com ara la hipertensió, la diabetis tipus 2 o la síndrome metabòlica. Permetrà l'anàlisi dels efectes de manera sinèrgica amb altres components de l'aliment (fibra dietètica i altres fonts de fitoquímics) en un aliment complet i dins d'un sistema complex com és un model animal.

L'ús d'animals genèticament hipertensos permetrà analitzar la interacció genètica-nutrients i obrirà la possibilitat a l'estudi d'aquest tipus d'aliment per a la prevenció primerenca de malalties amb una càrrega genètica alta, així com a la combinació efectiva de tractaments farmacològics i l'ús de components actius en aliments funcionals específicament dissenyats.