Groupe opérationnel SOST BISCUITS : Développement d'un produit alimentaire à base d'huile d'olive extra vierge issue d'une gestion durable des oliveraies

La contribution de l’EVOO à kilomètre zéro à l’industrie des biscuits améliorera la durabilité des processus et la qualité des produits alimentaires, les rendant plus sains et plus stables dans le temps. Cela augmentera la demande d'huile d'olive extra vierge issue de l'agriculture biologique et de l'agroécologie, ce qui conduira à des pratiques agronomiques plus respectueuses et à une augmentation du revenu disponible des agriculteurs, augmentant ainsi la compétitivité du secteur. Elle assurera également la survie des oliveraies traditionnelles, qui sont les plus grands contributeurs à des huiles de haute qualité d’un point de vue chimique, nutritionnel et organoleptique, mettant ainsi sur le marché des huiles à forte valeur ajoutée et à fort impact social.

De plus, cela permettra d’accroître les connaissances sur les effets positifs de l’EVOO sur le développement de maladies chroniques très répandues, telles que l’hypertension, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique. Elle permettra d’analyser ces effets en synergie avec d’autres composants alimentaires (fibres alimentaires et autres sources de composés phytochimiques) dans un aliment complet et au sein d’un système complexe tel qu’un modèle animal.

L'utilisation d'animaux génétiquement hypertendus permettra d'analyser les interactions génétiques-nutriments et ouvrira la porte à l'étude de ce type d'aliment pour la prévention précoce des maladies à forte charge génétique, ainsi que la combinaison efficace de traitements pharmacologiques et l'utilisation de composants actifs dans des aliments fonctionnels spécifiquement conçus.