Grupo Operativo SOST BISCUITS: Desenvolvemento dun produto alimentario con AOVE procedente de xestión sostible de oliveira

A contribución do AOVE de milla cero á industria das galletas mellorará a sustentabilidade dos procesos e a calidade dos produtos alimenticios, facéndoos máis saudables e estables no tempo. Incrementará a demanda de AOVE procedente da agricultura ecolóxica e da agroecoloxía, o que suporá prácticas agronómicas máis respectuosas e un aumento da renda dispoñible do agricultor, aumentando así a competitividade do sector. Así mesmo, garantirá a supervivencia dos olivares tradicionais, que son os maiores contribuíntes a aceites de alta calidade desde o punto de vista químico, nutricional e organoléptico, levando así ao mercado aceites de alto valor engadido e impacto social.

Ademais, permitirá aumentar o coñecemento sobre os efectos positivos do AOVE no desenvolvemento de enfermidades crónicas de alta prevalencia, como a hipertensión, a diabetes tipo 2 e a síndrome metabólica. Permitirá analizar estes efectos de forma sinérxica con outros compoñentes dos alimentos (fibra dietética e outras fontes de fitoquímicos) nun alimento completo e dentro dun sistema complexo como é un modelo animal.

O uso de animais xeneticamente hipertensos permitirá analizar as interaccións xenético-nutrientes e abrirá a porta ao estudo deste tipo de alimentos para a prevención precoz de enfermidades cunha elevada carga xenética, así como a combinación eficaz de tratamentos farmacolóxicos e o uso de compoñentes activos en alimentos funcionais especificamente deseñados.