Grupo Operativo PDApp: Avanzando hacia un modelo digital para el desperdicio cero en el sector agroalimentario

El GO PDApp ha elaborado una Guía de cuantificación de las Pérdidas y Desperdicio Alimentario (PDA), un documento que describe la metodología para cuantificar las PDA con técnicas eficientes, obteniendo datos representativos con mínima inversión de tiempo y recursos, especialmente para el sector hortofrutícola.   
La Guía está disponible en este enlace: https://tinyurl.com/2c4g7ljd    
Los principales pasos del proceso son:
 

• Definir el alcance. Se trata de definir qué se quiere medir, basándose en esta serie de elementos:   
   
  • ¿Qué analizar? 
  • ¿Qué productos o líneas se tendrán en cuenta?
  • ¿Cuándo cuantificar? 
  • ¿Qué periodo de producción/transformación/comercialización se considerará?
  • ¿Con qué nivel de detalle? 
  • ¿Qué operaciones son prioritarias porque generan más PDA?
  • ¿Qué cuantificar? 
  • ¿Qué tipologías de PDA serán tenidas en cuenta?
  • ¿Por qué se producen las PDA? 
  • ¿Dónde se destinan las PDA?   
     
• Establecer la metodología según facilidad de acceso a datos, recursos, tamaño empresarial y complejidad productiva.  
   
• Cuantificar, incluyendo:  
   
  • Definir un cronograma de actividades y asignar responsables.
  • Definir los materiales necesarios para cada tarea.
  • Definir la inversión de recursos económicos.
  • Capacitar al personal y a las personas responsables.
  • Realizar una cuantificación piloto.
  • Recopilar los registros. 
  • Extrapolar los datos.
  • Hacer un resumen de los datos obtenidos.
  • Convertir los resultados a indicadores económicos, ambientales y sociales.  
    
    Los métodos empleados siguen la metodología común europea (Decisión Delegada (UE) 2019/1597) y protocolos internacionales.  

GO PDApp ha desarrollado una plataforma digital para la prevención y gestión de las pérdidas y el desperdicio alimentario (PDA). 
En este documento explicativo se detallan sus principales características y utilidades (https://tinyurl.com/27fj7urj). Para darse de alta, se pueden seguir estos sencillos pasos (https://tinyurl.com/2cq3wo7k). El acceso a la plataforma se realiza pinchando en este enlace: https://app.coag.com.es/onboarding/login. 
La herramienta proporciona un Plan de Prevención en formato digital, tras un análisis, diagnóstico y cuantificación de la situación en cuanto a PDA que ayuda a la toma de decisiones. Además, también se incluye una herramienta de sostenibilidad, que sirve de soporte y ayuda a la toma de decisiones sobre cómo canalizar las pérdidas con el menor impacto posible, desde el punto de vista social, económico y medioambiental. De esta forma, se ayuda al cumplimiento de la jerarquía de prioridades de la legislación. Pero, además, también se ha dispuesto un Marketplace en el que las partes interesadas pueden ponerse de acuerdo para gestionar la transacción y donación de las PDA, con el correspondiente control de la trazabilidad y registro. Por último, todo este sistema cuenta con el acompañamiento y dinamización de personas expertas, que facilitan todo el proceso.  
Para testar el sistema, se han desarrollado 9 Planes de Prevención para empresas y se han realizado más de 70 intercambios reales en el Marketplace entre entidades generadoras y receptoras (empresas transformadoras o entidades sociales de donación de alimentos) para comprobar el correcto funcionamiento de esta parte de la herramienta.
 

La Plataforma Digital desarrollada por el GO PDApp incluye una herramienta back-end para medir el impacto en la sostenibilidad de las empresas por la Pérdida y Despedicio Alimentario (PDA) que generan, así como la influencia de las medidas de prevención, minimización o reducción de las canalizaciones. 

Se ha realizado un análisis bibliográfico para identificar los estudios realizados en ACV, ACCV y ACV-S. A partir de ahí se han desarrollado los modelos de cálculo de los indicadores y la herramienta que se ha integrado en la plataforma digital PDApp. Finalmente, se ha hecho el diseño de los informes de impacto que se generan a raíz de los intercambios realizados en su Marketplace. 

Se ha elegido 1 indicador por dimensión de la sostenibilidad:  

• Huella de carbono: Emisiones de CO2 por cultivar y/o procesar un alimento que se convierte en PDA y su gestión posterior.
• Coste: Gasto económico para el productor por cultivar y/o procesar un alimento que se convierte en PDA y su gestión posterior. 
• Comidas desperdiciadas: nº de comidas que no se han aprovechado cuando un alimento se convierte en PDA. 

Para realizar el cálculo de estos indicadores, se tiene en cuenta el tipo de producto hortofrutícola, la etapa de la cadena en la que se produce, la distancia que ha recorrido y el destino final. Estos indicadores tienen varias funciones, entre las que se encuentra valorar el impacto de las PDAs cuantificadas, así como la variación de impacto de la canalización realizada a través del Marketplace. Una vez realizado el intercambio, se generan los informes de manera que el productor puede demostrar reducciones de impacto respecto al no reaprovechamiento de los alimentos y además, al estar avalado por el propio portal es vinculante, trazable e invariable.