Grupo Operativo LACTOVALOR: Innovación en la valorización de lactosuero como materia prima

Tecnología de extracción de ciertas sustancias como proteínas de gran tamaño molecular. Se investigarán las mejores tecnologías para la extracción aprovechando la experiencia de VELABER en ultrafiltración, nanofiltración, ósmosis inversa y otras tecnologías. Se estudiarán diferentes componentes, materiales y tamaños de poro, además de las especificaciones de funcionamiento. Finalmente, se decidirán las mejores tecnologías para implementar en sistemas de extracción de componentes (proteinas de gran tamaño) del lactosuero.

Sistemas modulares adaptables a las diferentes tipologías de queserías. A partir de las membranas y otros elementos seleccionados en el objetivo anterior, se diseñará un sistema completo de extracción para su puesta en funcionamiento en condiciones casi reales durante el Proyecto, incluyendo todos los subsistemas y componentes (bombas, sensores, control, secuencias de funcionamiento, volúmenes de almacenamiento, etc.

Nuevos alimentos que combinan los componentes extraídos con otros producidos localmente. Se contempla una doble vertiente: a) Por una parte, se plantea la elaboración de mantequilla a partir de la fracción grasa, para lo cual habrá que proceder a una pasteurización previa y posteriormente, a una elaboración por batido. Se elaborará una mantequilla aromatizada con alguna hierba típica de la zona donde se localiza la quesería. A partir de la fracción proteica se procederá a la elaboración de requesón, al que se podrían añadir también algunas hierbas aromáticas o setas típicas de la zona para hacer un producto diferenciado. Los nuevos alimentos a diseñar, formular y producir serán función de los análisis realizados y los compuestos extraídos, si bien la idea inicial es la descrita en el párrafo anterior. b) Por otro lado, se evaluará la mejora en los alimentos (recetas) ya comercializados por DEFEDER, evaluando su mejora nutricional.

Cifras al respecto de replicabilidad y rentabilidad de las soluciones planteadas Análisis económico de los productos resultantes del Proyecto (productos alimenticios de DEFEDER suplementados y nuevos alimentos de BAL DE BROTO), incluyendo costes de producción, valor comercial y potencial de producción. Extensión al sector y evaluación económica de impacto de cara a una visión de alcance al sector en su totalidad. Análisis del potencial de replicabilidad en otros tamaños de explotación quesera, otras especies animales y otros productos alimenticios que puedan admitir suplementos.