Grup Operatiu LACTOVALOR: Innovació en la valorització de lactosèrum com a matèria primera

Tecnologia d'extracció de certes substàncies com a proteïnes de grans dimensions moleculars. S'investigaran les millors tecnologies per a l'extracció aprofitant l'experiència de VELABER a ultrafiltració, nanofiltració, osmosi inversa i altres tecnologies. S'estudiaran diferents components, materials i mides de porus, a més de les especificacions de funcionament. Finalment, es decidiran les millors tecnologies per implementar en sistemes d'extracció de components (proteïnes grans) del lactosèrum.

Sistemes modulars adaptables a les diferents tipologies de formatgeries. A partir de les membranes i altres elements seleccionats a l'objectiu anterior, es dissenyarà un sistema complet d'extracció per a la posada en funcionament en condicions gairebé reals durant el Projecte, incloent-hi tots els subsistemes i components (bombes, sensors, control, seqüències de funcionament, volums d'emmagatzematge, etc.).

Nous aliments que combinen els components extrets amb altres produïts localment. Es preveu un doble vessant: a) D'una banda, es planteja l'elaboració de mantega a partir de la fracció greixosa, per a la qual cosa caldrà procedir a una pasteurització prèvia i posteriorment a una elaboració per batut. S'elaborarà una mantega aromatitzada amb alguna herba típica de la zona on es localitza la formatgeria. A partir de la fracció proteica es procedirà a l'elaboració de mató, al que es podrien afegir també algunes herbes aromàtiques o bolets típics de la zona per fer un producte diferenciat. Els nous aliments a dissenyar, formular i produir seran funció de les anàlisis realitzades i els compostos extrets, si bé la idea inicial és la descrita al paràgraf anterior. b) D'altra banda, s'avaluarà la millora en els aliments (receptes) ja comercialitzats per DEFEDER, avaluant-ne la millora nutricional.

Xifres respecte de replicabilitat i rendibilitat de les solucions plantejades Anàlisi econòmica dels productes resultants del Projecte (productes alimentosos de DEFEDER suplementats i nous aliments de BAL DE BROTO), incloent costos de producció, valor comercial i potencial de producció. Extensió al sector i avaluació econòmica dimpacte amb vista a una visió dabast al sector en la seva totalitat. Anàlisi del potencial de replicabilitat en altres mides d'explotació formatgera, altres espècies animals i altres productes alimentaris que puguin admetre suplements.