Grupo Operativo LACTOVALOR: Innovación na valorización do soro de leite como materia prima
- Tipo Grupo operativo
- Estado En proceso
- Execución 2023 -2026
- Orzamento asignado 250.000,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Aragón
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2023-2027
Tecnoloxía para extraer determinadas substancias como proteínas de gran tamaño molecular. Investigaranse as mellores tecnoloxías de extracción, aproveitando a experiencia de VELABER en ultrafiltración, nanofiltración, ósmose inversa e outras tecnoloxías. Estudiaranse diferentes compoñentes, materiais e tamaños de poros, ademais das especificacións de funcionamento. Finalmente, decidiranse as mellores tecnoloxías para implantar nos sistemas de extracción de compoñentes do soro de leite (grandes proteínas).
Sistemas modulares adaptables a distintos tipos de queixerías. A partir das membranas e outros elementos seleccionados no obxectivo anterior, deseñarase un sistema completo de extracción para o seu funcionamento en condicións case reais durante o Proxecto, incluíndo todos os subsistemas e compoñentes (bombas, sensores, control, secuencias operativas, volumes de almacenamento, etc.).
Novos alimentos que combinan compoñentes extraídos con outros de produción local. Contémplase un dobre enfoque: a) Por unha banda, proponse a elaboración de manteiga a partir da fracción graxa, para o que será necesaria unha pasteurización previa e a posterior elaboración por batida. Elaborarase unha manteiga aromatizada con algunhas herbas típicas da zona onde se sitúa a queixería. A partir da fracción proteica prodúcese o requeixo ao que tamén se poderían engadir algunhas herbas aromáticas ou cogomelos propios da zona para crear un produto diferenciado. Os novos alimentos a deseñar, formular e producir dependerán das análises realizadas e dos compostos extraídos, aínda que a idea inicial é a descrita no parágrafo anterior. b) Por outra banda, avaliarase a mellora dos alimentos (receitas) xa comercializados por DEFEDER, valorando a súa mellora nutricional.
Cifras relativas á replicabilidade e rendibilidade das solucións propostas. Análise económica dos produtos resultantes do Proxecto (alimentos complementados DEFEDER e novos alimentos de BAL DE BROTO), incluíndo custos de produción, valor comercial e potencial de produción. Ampliación ao sector e avaliación de impacto económico para unha visión integral do sector. Análise do potencial de replicabilidade noutros tamaños de granxas de queixos, outras especies animais e outros produtos alimenticios que poidan permitir a suplementación.
- Tecnoloxía para extraer determinadas substancias como proteínas de gran tamaño molecular.
- Sistemas modulares adaptables a distintos tipos de queixerías.
- Novos alimentos que combinan compoñentes extraídos con outros producidos localmente.
- Cifras de replicabilidade e rendibilidade das solucións propostas
- Coordinación de proxectos. Inclúe traballos de xustificación de cada período.
- Análise, deseño e fabricación de prototipos
- Análise do soro de leite e descrición de compoñentes reutilizables.
- Deseño de procesos de extracción e fabricación de prototipos.
- Deseño de aplicación de compoñentes extraídos en produtos comerciais.
- Deseño e definición de novos alimentos a desenvolver.
- Deseño e fabricación de procesos de rexeneración en fase líquida tras extraccións.
- Implementación efectiva de solucións innovadoras
- Extracción de compoñentes reutilizables e realización de ensaios de rexeneración en fase líquida
- Aplicación dos compoñentes extraídos en produtos alimenticios
- Fabricación da primeira serie de novos alimentos
- Análise económica e potencial de replicabilidade
- Difusión e comunicación. Inclúe todas as tarefas dirixidas a maximizar o impacto do Proxecto nos sectores afectados e máis aló, creando espazos de divulgación nos lugares de instalación, buscando un amplo enfoque xeográfico e facilitando a futura comercialización das tecnoloxías.
O soro de leite é un dos materiais máis contaminantes da industria alimentaria polo seu alto contido en materia orgánica, sendo o seu contido en lactosa a principal causa disto, pola súa capacidade para actuar como substrato para a fermentación microbiana. A Demanda Bioquímica de Osíxeno (DBO) do soro varía entre 20.000 e 50.000 mg O2/L. Entre 0,25 e 0,30 litros de soro de leite non tratado equivalen ás augas residuais que produce unha persoa nun día.
Por este motivo, os gobernos de varios países esixen ás industrias lácteas que implementen prácticas de produción limpas. As políticas do goberno son cada vez máis estritas neste sentido. Non obstante, esta preocupación por unha produción máis sostible de ingredientes e produtos alimenticios pode ser unha oportunidade potencial para revitalizar algúns procesos de transformación do soro de leite que foron abandonados no pasado debido á falta de viabilidade económica en comparación coa síntese química directa ou o uso doutros substratos fermentables. O soro de leite contén máis da metade dos sólidos presentes no leite, polo que é unha rica fonte de nutrientes. Atribúeselle varias propiedades, entre elas: purificante, desintoxicante, rexeneradora da flora intestinal e reforzando o sistema inmunitario.
Ademais, cando se consume fresco, considérase que proporciona ao corpo os nutrientes esenciais para o equilibrio metabólico. É o método máis suave pero eficaz para mellorar o fluxo biliar, os movementos intestinais e o baleirado da vexiga. Considerando os compoñentes do soro de leite, en función dos seus valores tecnolóxicos, nutricionais, farmacolóxicos, fisiolóxicos e outros, esta materia prima ofrece un gran potencial para a industria láctea.
Durante os últimos 40 anos aumentou a conciencia da súa importancia debido ao seu alto valor nutricional tanto para os humanos como para o gando, e comezaron a desenvolverse diversas tecnoloxías de separación de compoñentes. Aínda que aínda están en proceso de comercialización tecnoloxías capaces de realizar estas tarefas a gran escala (como se pretende neste Proxecto) e de forma eficiente, como é o caso da nanofiltración, na que o beneficiario, VELABER, é pioneiro a nivel nacional.
O principal obxectivo é transformar o soro de leite nunha materia prima de alto valor, utilizando tecnoloxías innovadoras e sostibles.
O soro de leite, a pesar do seu alto contido en nutrientes como lactosa, proteínas e minerais, considérase un residuo. A súa eliminación inadecuada xera graves problemas de contaminación ambiental. Desenvolveranse procesos innovadores para extraer e utilizar diferentes compoñentes do soro de leite, reducindo o impacto ambiental da industria láctea e xerando novos produtos e mercados, impulsando a economía circular.
- Coordinador/Denominación da entidade: VELABER Consulting SL
- Enderezo postal: C. Matilde Sangüesa 26, 5ºA, Zaragoza. Apartado de correos: 50015
- Correo electrónico coordinador/entidade: javier.bernad@velaber.es
- Teléfono: 657558618
- VELABER Consulting SL
- FADEMUR: FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE MUJERES RURALES (mariolanunez@fademur.es)
- QUESOS BAL DE BROTO SL(info@quesosbaldebroto.com)
- UNION PEQUEÑOS AGRICULTORES DE ARAGON (upahuesca@upa.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (otri@unizar.es.)
- DEFEDER ALCOLEA SL (info@defeder.es)
- VELABER Consulting SL
Proxectos relacionados
