Groupe Opérationnel LACTOVALOR : Innovation dans la valorisation du lactosérum comme matière première
- Taper Groupe opérationnel
- État En cours
- Exécution 2023 -2026
- Budget alloué 250.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Aragón
- Principale source de financement PEPAC 2023-2027
Technologie d'extraction de certaines substances telles que les protéines de grande taille moléculaire. Les meilleures technologies d'extraction seront étudiées, en s'appuyant sur l'expertise de VELABER en ultrafiltration, nanofiltration, osmose inverse et autres technologies. Différents composants, matériaux et tailles de pores seront étudiés, en plus des spécifications de fonctionnement. Enfin, les meilleures technologies à mettre en œuvre dans les systèmes d’extraction des composants du lactosérum (grosses protéines) seront décidées.
Systèmes modulaires adaptables à différents types de fromageries. Sur la base des membranes et autres éléments sélectionnés dans l'objectif précédent, un système d'extraction complet sera conçu pour fonctionner dans des conditions quasi réelles pendant le projet, y compris tous les sous-systèmes et composants (pompes, capteurs, contrôle, séquences de fonctionnement, volumes de stockage, etc.).
De nouveaux aliments qui combinent des composants extraits avec ceux produits localement. Une double approche est envisagée : a) D'une part, il est proposé la production de beurre à partir de la fraction grasse, pour laquelle une pasteurisation préalable et une production ultérieure par barattage seront nécessaires. Un beurre aromatisé avec quelques herbes typiques de la région où se trouve la fromagerie sera fabriqué. À partir de la fraction protéique, on produit du fromage cottage, auquel on peut également ajouter des herbes aromatiques ou des champignons typiques de la région pour créer un produit différencié. Les nouveaux aliments à concevoir, formuler et produire dépendront des analyses effectuées et des composés extraits, bien que l’idée initiale soit celle décrite dans le paragraphe précédent. b) D’autre part, l’amélioration des aliments (recettes) déjà commercialisés par DEFEDER sera évaluée, en évaluant leur amélioration nutritionnelle.
Chiffres concernant la reproductibilité et la rentabilité des solutions proposées. Analyse économique des produits issus du projet (produits alimentaires DEFEDER complétés et nouveaux aliments de BAL DE BROTO), y compris les coûts de production, la valeur commerciale et le potentiel de production. Extension au secteur et évaluation de l'impact économique pour une vision globale du secteur. Analyse du potentiel de reproductibilité dans d’autres tailles de fermes fromagères, d’autres espèces animales et d’autres produits alimentaires pouvant permettre une supplémentation.
- Technologie d'extraction de certaines substances telles que les protéines de grande taille moléculaire.
- Systèmes modulaires adaptables à différents types de fromageries.
- De nouveaux aliments qui combinent des composants extraits avec d’autres produits localement.
- Chiffres concernant la reproductibilité et la rentabilité des solutions proposées
- Coordination de projet. Comprend un travail de justification pour chaque période.
- Analyse, conception et fabrication de prototypes
- Analyse du lactosérum et description des composants réutilisables.
- Conception de procédés d'extraction et de fabrication de prototypes.
- Conception d'application de composants extraits dans des produits commerciaux.
- Conception et définition de nouveaux aliments à développer.
- Conception et fabrication de procédés de régénération en phase liquide après extractions.
- Mise en œuvre efficace de solutions innovantes
- Extraction de composants réutilisables et réalisation de tests de régénération en phase liquide
- Application des composants extraits dans les produits alimentaires
- Fabrication de la première série de nouveaux aliments
- Analyse économique et potentiel de reproductibilité
- Diffusion et communication. Il comprend toutes les tâches visant à maximiser l’impact du projet dans les secteurs concernés et au-delà, à créer des espaces de sensibilisation sur les sites d’installation, à rechercher une large concentration géographique et à faciliter la commercialisation future des technologies.
Le lactosérum est l’un des matériaux les plus polluants de l’industrie alimentaire en raison de sa teneur élevée en matière organique, sa teneur en lactose en étant la principale cause, en raison de sa capacité à agir comme substrat pour la fermentation microbienne. La demande biochimique en oxygène (DBO) du sérum varie entre 20 000 et 50 000 mg O2/L. Entre 0,25 et 0,30 litre de lactosérum non traité équivaut aux eaux usées produites par une personne en une journée.
C’est pourquoi les gouvernements de plusieurs pays exigent des industries laitières qu’elles mettent en œuvre des pratiques de production propres. Les politiques gouvernementales deviennent de plus en plus strictes à cet égard. Cependant, cette préoccupation pour une production plus durable d’ingrédients et de produits alimentaires peut être une opportunité potentielle de revitaliser certains procédés de transformation du lactosérum qui ont été abandonnés dans le passé en raison d’un manque de viabilité économique par rapport à la synthèse chimique directe ou à l’utilisation d’autres substrats fermentescibles. Le lactosérum contient plus de la moitié des solides présents dans le lait, ce qui en fait une riche source de nutriments. On lui attribue diverses propriétés, notamment : purifiante, détoxifiante, régénérante de la flore intestinale et renforçant le système immunitaire.
De plus, lorsqu’il est consommé frais, il est considéré comme fournissant à l’organisme des nutriments essentiels à l’équilibre métabolique. C'est la méthode la plus douce mais la plus efficace pour améliorer l'écoulement de la bile, les selles et la vidange de la vessie. Considérant les composants du lactosérum, en fonction de leurs valeurs technologiques, nutritionnelles, pharmacologiques, physiologiques et autres, cette matière première offre un grand potentiel pour l’industrie laitière.
Au cours des 40 dernières années, la prise de conscience de son importance en raison de sa haute valeur nutritionnelle pour les humains et le bétail s’est accrue, et diverses technologies de séparation des composants ont commencé à être développées. Bien que les technologies capables d'effectuer ces tâches à grande échelle (comme prévu dans ce projet) et de manière efficace soient encore en cours de commercialisation, comme c'est le cas de la nanofiltration, dans laquelle le bénéficiaire, VELABER, est un pionnier national.
L’objectif principal est de transformer le lactosérum en une matière première de grande valeur, en utilisant des technologies innovantes et durables.
Le lactosérum, malgré sa teneur élevée en nutriments tels que le lactose, les protéines et les minéraux, est considéré comme un déchet. Son élimination inappropriée génère de graves problèmes de pollution environnementale. Des procédés innovants seront développés pour extraire et utiliser différents composants du lactosérum, réduisant ainsi l’impact environnemental de l’industrie laitière et générant de nouveaux produits et marchés, stimulant ainsi l’économie circulaire.
- Nom du coordinateur/entité : VELABER Consulting SL
- Adresse postale : C. Matilde Sangüesa 26, 5ºA, Saragosse. Boîte postale : 50015
- Courriel du coordinateur/entité : javier.bernad@velaber.es
- Téléphone : 657558618
- VELABER Consulting SL
- FADEMUR: FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE MUJERES RURALES (mariolanunez@fademur.es)
- QUESOS BAL DE BROTO SL(info@quesosbaldebroto.com)
- UNION PEQUEÑOS AGRICULTORES DE ARAGON (upahuesca@upa.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (otri@unizar.es.)
- DEFEDER ALCOLEA SL (info@defeder.es)
- VELABER Consulting SL
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