Grupo Operativo FENOLIVA: Evolución durante la campaña de la composición fisicoquímica y sensorial de los aceites de oliva producidos en las DOP

Los principales resultados esperados son los siguientes: 

1. Establecer la evolución del perfil de las fracciones de compuestos fenólicos y tocoferoles a lo largo de cada campaña.
2. Determinar la evolución de la concentración de los compuestos volátiles de oxidación y su relación con el perfil sensorial realizado. 
3. Introducir innovaciones tecnológicas en el proceso de elaboración que conduzcan a incrementar las concentraciones de compuestos fenólicos, tocoferoles, pigmentos, compuestos volátiles y otros compuestos menores.
4. Dotar al sector de una guía de buenas prácticas con el conocimiento adquirido que facilite la implantación de la innovación en el resto de las almazaras interesadas, para la implementación de mejoras en los procesos de elaboración que incremente la extractabilidad evitando pérdidas de producto de alto valor añadido y alineado con la estrategia de Bioeconomía circular.
5. Mejorar el proceso de separación de los aceites en las etapas finales de producción (centrífuga vertical, aclaradores, filtración de los aceites y conservación en almazara), por eliminación de partículas sólidas, otras impurezas e humedad. 
6. Implementar un Sistema de Vigilancia útil para los implicados en el proyecto.
7. Generar Efecto multiplicador del proyecto El proyecto tendrá como resultado una mayor valoración económica de los AOVEs que finalmente a través del trabajo realizado por las DOPs redundarán sobre las almazaras y finalmente sobre los agricultores o productores de estas zonas geográficas donde predomina el olivar con tipología tradicional e intensiva. En definitiva, podemos contribuir a fijar la población sobre estas zonas sometidas actualmente a una despoblación y abandono de fincas de olivar.