Groupe Opérationnel FENOLIVA : Évolution au cours de la campagne de la composition physico-chimique et sensorielle des huiles d'olive produites dans les AOP

Les principaux résultats attendus sont les suivants :

1. Etablir l’évolution du profil des fractions de composés phénoliques et de tocophérols tout au long de chaque campagne.
2. Déterminer l'évolution de la concentration en composés d'oxydation volatils et leur relation avec le profil sensoriel obtenu.
3. Introduire des innovations technologiques dans le processus de fabrication qui conduisent à des concentrations accrues de composés phénoliques, de tocophérols, de pigments, de composés volatils et d’autres composés mineurs.
4. Fournir au secteur un guide des meilleures pratiques basé sur les connaissances acquises qui faciliteront la mise en œuvre de l'innovation dans le reste des huileries intéressées, pour la mise en œuvre d'améliorations dans les processus de production qui augmentent l'extractibilité, évitant les pertes de produits de haute valeur et s'alignant sur la stratégie de bioéconomie circulaire.
5. Améliorer le processus de séparation de l'huile dans les étapes finales de la production (centrifugeuse verticale, clarificateurs, filtration de l'huile et stockage dans l'huilerie) en éliminant les particules solides, les autres impuretés et l'humidité.
6. Mettre en place un système de surveillance utile pour les personnes impliquées dans le projet.
7. Générer un effet multiplicateur du projet Le projet se traduira par une plus grande valorisation économique des HOVE qui bénéficiera en fin de compte aux huileries et en fin de compte aux agriculteurs ou producteurs de ces zones géographiques où prédominent les oliveraies traditionnelles et intensives, grâce au travail réalisé par les DOP. En bref, nous pouvons contribuer à consolider la population de ces zones qui connaissent actuellement un dépeuplement et l’abandon des oliveraies.