Grup Operatiu FENOLIVA: Evolució durant la campanya de la composició fisicoquímica i sensorial dels olis d'oliva produïts a les DOP

Els principals resultats esperats són els següents:

1. Establir levolució del perfil de les fraccions de compostos fenòlics i tocoferols al llarg de cada campanya.
2. Determinar l'evolució de la concentració dels compostos volàtils d'oxidació i la relació amb el perfil sensorial realitzat.
3. Introduir innovacions tecnològiques en el procés d'elaboració que conduïsquen a incrementar les concentracions de compostos fenòlics, tocoferols, pigments, compostos volàtils i altres compostos menors.
4. Dotar al sector d'una guia de bones pràctiques amb el coneixement adquirit que faciliti la implantació de la innovació a la resta dels trulls interessats, per a la implementació de millores en els processos d'elaboració que incrementi l'extractabilitat evitant pèrdues de producte d'alt valor afegit i alineat amb l'estratègia de bioeconomia circular.
5. Millorar el procés de separació dels olis a les etapes finals de producció (centrífuga vertical, aclaridors, filtració dels olis i conservació en trull), per eliminació de partícules sòlides, altres impureses i humitat.
6. Implementar un sistema de vigilància útil per als implicats en el projecte.
7. Generar Efecte multiplicador del projecte El projecte tindrà com a resultat una valoració econòmica més gran dels AOVEs que finalment a través del treball realitzat per les DOPs redundaran sobre els trulls i finalment sobre els agricultors o productors d'aquestes zones geogràfiques on predomina l'oliverar amb tipologia tradicional i intensiva. En definitiva, podem contribuir a fixar la població sobre aquestes zones sotmeses actualment a una despoblació i abandó de finques d'oliverar.