Grupo Operativo FENOLIVA: Evolución durante a campaña da composición fisicoquímica e sensorial dos aceites de oliva producidos nas DOP

Os principais resultados esperados son os seguintes:

1. Establecer a evolución do perfil das fraccións de compostos fenólicos e tocoferoles ao longo de cada campaña.
2. Determinar a evolución da concentración de compostos de oxidación volátiles e a súa relación co perfil sensorial obtido.
3. Introducir innovacións tecnolóxicas no proceso de fabricación que conduzan a aumentar as concentracións de compostos fenólicos, tocoferoles, pigmentos, compostos volátiles e outros compostos menores.
4. Dotar ao sector dunha guía de boas prácticas baseada nos coñecementos adquiridos que facilite a implantación da innovación no resto de almazaras interesadas, para a implantación de melloras nos procesos produtivos que incrementen a extracción, evitando perdas de produtos de alto valor e aliñando a estratexia de bioeconomía circular.
5. Mellorar o proceso de separación de aceite nas fases finais da produción (centrífuga vertical, clarificadores, filtración de aceite e almacenamento na fábrica de aceite) eliminando partículas sólidas, outras impurezas e humidade.
6. Implantar un Sistema de Vixilancia útil para os implicados no proxecto.
7. Xerar un efecto multiplicador do proxecto O proxecto redundará nunha maior valoración económica dos AOVE que beneficiará, en definitiva, aos muíños de aceite de oliva e, en definitiva, aos agricultores ou produtores destas zonas xeográficas onde predominan os olivares tradicionais e intensivos, grazas ao traballo que realizan as DOP. En definitiva, podemos contribuír a consolidar a poboación nestas zonas, que actualmente están a sufrir o despoboamento e o abandono dos olivares.