Proxecto AGROALNEXT ZITRUSNOVA: Valorización de subprodutos cítricos para a obtención de po deshidratado
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
Valorización de subprodutos cítricos para obter po deshidratado con potencial aplicación en cócteles e confeitaría
Descrición contextual
Zitromac xera anualmente 20 toneladas de residuos orgánicos derivados da produción de zumes cítricos naturais, que actualmente se descartan. O proxecto ZITRUSNOVA ten como obxectivo engadir valor a estes subprodutos mediante tecnoloxías de corte, secado, moenda e peneirado para obter ingredientes funcionais en po ou en dados. Estes produtos, ricos en fibra, antioxidantes e vitaminas, están dirixidos a sectores como a coctelería e a confeitaría, contribuíndo á sustentabilidade da empresa e á diversificación da súa gama de produtos.
Resultados
Optimización dos procesos de secado e moenda para preservar as propiedades organolépticas e mellorar a solubilidade. Desenvolvemento dun po de cítricos a partir de residuos de zumes naturais, con potencial en cócteles e confeitaría. Validación fisicoquímica e sensorial dos produtos desenvolvidos.
Información de contacto
- Nome da coordinadora/entidade: María Monteserín
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: mmonteserin@ain.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- AIN
Proxectos relacionados
