Grupo operativo: obtención de glicósidos de esteviol a partir de follas de estevia

O obxectivo xeral do proxecto é desenvolver un edulcorante natural a base de glicósidos de esteviol, extraído de forma natural e mediante métodos non convencionais, sen degradar as propiedades do produto. A materia prima empregada no proceso é a planta de Stevia Rebaudiana Bertoni, concretamente a folla seca, que constitúe o 40% das partes aéreas da planta, mentres que o 60% restante corresponde ao talo. Isto tradúcese en que o 60% da produción colleitada é un subproduto en forma de talos.

Este talo é unha fonte de materia orgánica aportada polo cultivo e empregarase para incorporala de novo ao solo, aportando un aporte de carbono e fitosubstancias naturais que contribúen a mellorar a composición, estrutura e microfauna do solo. Tamén actúa como sumidoiro continuo para a fixación do CO2 atmosférico e a súa incorporación ao ciclo de cultivo.

Por iso, durante este proxecto, o Grupo Operativo busca desenvolver un proceso de extracción de glicósidos de esteviol preoptimizado que sexa máis respectuoso co medio ambiente e teña uns custos operativos e de mantemento máis baixos en comparación cos procesos convencionais. Para conseguilo, empregaranse disolventes verdes, biodegradables e respectuosos co medio ambiente, e a separación e purificación dos glicósidos de esteviol realizarase mediante purificación por adsorción mediante resinas, obtendo os glicósidos purificados en forma de sólidos cristalinos.