Grupo Operativo: Impulsar o modelo de negocio dos produtores porcinos con carnicería propia para innovar nun modelo de xestión da calidade, mellorar a posta en valor dos seus produtos e adaptalos e promocionalos ás demandas dos seus clientes.

O GO estará formado por un grupo de gandeiros con carnicerías propias situadas en distintos puntos da provincia de Xirona.

Este colectivo considera que o seu produto é de gran calidade, aínda que hai marxe de mellora, esta calidade non se coñece obxectivamente nin mediblemente.

As vendas de produtos son satisfactorias, pero á espera dos cambios do mercado, queren mellorar a calidade que ofrecen aos seus clientes. Os clientes valoran sobre todo que os animais se engorden eles mesmos e a calidade sensorial da carne.

En liñas xerais, o obxectivo é abordar o reto ao que se enfronta este colectivo de carniceiros, que producen os seus propios animais e supervisan todo o proceso, en canto á dificultade para identificar os parámetros máis importantes da calidade da carne e como establecer un sistema de control mediante datos obxectivos que permita mellorar a calidade final dos seus produtos.