Desenvolvemento de estratexias innovadoras para a produción de carne de poldro de calidade
- Tipo Grupo operativo
- Estado Cheo
- Execución 2021 -2023
- Orzamento asignado 377.417,61 €
- Ámbito Supraautonómico
- Comunidade Autónoma Andalucía; Asturias, Principado de; Madrid, Comunidad de
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2014-2020
- Páxina web do proxecto https://carnedepotrodecalidad.com/
Descrición
Desenvolvemento da curva de crecemento, Coñecer a percepción do consumidor en relación coa carne de poldro, Definir un sistema de clasificación das canais, Coñecer o rendemento da canal e do corte, Desenvolver e validar produtos elaborados.
Obxectivos
- Mellora da cadea de valor da carne de vacún equina destacando a calidade da carne de poldro.
- Estratexias para mellorar a produtividade e a rendibilidade das explotacións gandeiras de vacún equina.
- Coñecer a percepción do consumidor en relación á carne de poldro e identificar estratexias para mellorar a súa imaxe.
- Mellora do coñecemento da conformación da canal, das características da carne e do desenvolvemento de derivados e produtos innovadores a base de carne de poldro.
Resultados
- Determinación da curva de crecemento poboacional en poldros da raza Marismeña e do cabalo de montaña asturiano.
- Estudo da situación económica das explotacións de cría de cabalos para a produción cárnica marista e asturiana.
- Estudo da percepción do consumidor en relación á carne de poldro e identificación de estratexias para mellorar a súa imaxe e consumo.
- Caracterización do cadáver e corte de poldros: clasificación de cadáveres, desenvolvemento do corte e preparación de escandallos.
- Desenvolvemento de innovadores derivados cárnicos a base de carne de poldro e caracterización de tratamentos culinarios para potenciar o seu valor.
- Avaliación microbiolóxica, nutricional e sensorial da carne de poldro e derivados da carne.
- Procesos culinarios desenvolvidos.
Información de contacto
mayte@asincar.com
Coordinadores
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Colaboradores
- Federación Nacional de Criadores de Equino de Carne
- IKERFEL
- S.A.
Beneficiarios
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Proxectos relacionados
