Grupo Operativo CAVALE: Desenvolvemento de estratexias innovadoras para a produción de carne de poldro de calidade
- Tipo Grupo operativo
- Execución 2021 -2023
- Orzamento asignado 377.417,61 €
- Ámbito Supraautonómico
- Comunidade Autónoma Andalucía; Asturias, Principado de; Madrid, Comunidad de
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2014-2020
- Páxina web do proxecto https://carnedepotrodecalidad.com/
Descrición
Desenvolvemento da curva de crecemento, Comprensión das percepcións dos consumidores sobre a carne de poldro, Definición dun sistema para a clasificación das canais, Comprensión da canle e dos rendementos de corte, Desenvolvemento e validación de produtos.
Obxectivos
- Mellora da cadea de valor da carne de vacún equina destacando a calidade da carne de poldro.
- Estratexias para mellorar a produtividade e a rendibilidade das explotacións gandeiras de vacún equina.
- Coñecer a percepción do consumidor en relación á carne de poldro e identificar estratexias para mellorar a súa imaxe.
- Mellora do coñecemento da conformación da canal, das características da carne e do desenvolvemento de derivados e produtos innovadores a base de carne de poldro.
Resultados
- Determinación da curva de crecemento poboacional en poldros da raza marismeña e do cabalo de montaña asturiano.
- Estudo da situación económica das explotacións de cría equina para a produción de carne nas comarcas de Marsala e Asturias.
- Estudo das percepcións dos consumidores sobre a carne de cabalo e identificación de estratexias para mellorar a súa imaxe e consumo.
- Caracterización de cadáveres e corte de poldro: clasificación de canal, desenvolvemento de corte e elaboración de fichas de mostras, Desenvolvemento de innovadores derivados cárnicos a base de carne de poldro e caracterización de tratamentos culinarios para a súa posta en valor, Avaliación microbiolóxica, nutricional e sensorial da carne de poldro e derivados cárnicos, Procesos culinarios desenvolvidos.
Información de contacto
- Denominación do coordinador/entidade: ASINCAR
- Correo electrónico coordinador/entidade: mayte@asincar.com
Colaboradores
- Federación Nacional de Criadores de Equino de Carne
- IKERFEL
- S.A.
Beneficiarios
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Proxectos relacionados
