Développement de stratégies innovantes pour la production de viande poulain de qualité
- Taper Grupo operativo
- État Rempli
- Exécution 2021 -2023
- Budget alloué 377.417,61 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Andalucía; Asturias, Principado de; Madrid, Comunidad de
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
- Site Web du projet https://carnedepotrodecalidad.com/
Description
Elaboration de la courbe de croissance, Connaître la perception du consommateur par rapport à la viande de poulain, Définir un système de classification des carcasses, Connaître les performances de la carcasse et de la découpe, Elaborer et valider les produits transformés.
Objectifs
- Amélioration de la chaîne de valeur de la viande bovine équine en mettant en avant une viande de poulain de qualité.
- Stratégies pour améliorer la productivité et la rentabilité des élevages d'équidés de boucherie.
- Connaître la perception du consommateur par rapport à la viande de poulain et identifier des stratégies pour améliorer son image.
- Amélioration des connaissances sur la conformation des carcasses, les caractéristiques des viandes et développement de dérivés et produits innovants à base de viande de poulain.
Résultats
- Détermination de la courbe de croissance de la population des poulains de la race Marismeña et du cheval de montagne asturien.
- Etude de la situation économique des élevages de chevaux pour la production de viande marismo et asturienne.
- Etude de la perception des consommateurs par rapport à la viande de poulain et identification de stratégies pour améliorer son image et sa consommation.
- Caractérisation de la carcasse et découpe des poulains : classification des carcasses, élaboration de la découpe et préparation des escandallos.
- Développement de dérivés carnés innovants à base de viande de poulain et caractérisation de traitements culinaires pour valoriser leur valorisation.
- Évaluation microbiologique, nutritionnelle et sensorielle de la viande de poulain et de ses dérivés.
- Processus culinaires développés.
Coordonnées
mayte@asincar.com
Coordonnateurs
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Collaborateurs
- Federación Nacional de Criadores de Equino de Carne
- IKERFEL
- S.A.
Les bénéficiaires
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
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