Groupe Opérationnel CAVALE : Développement de stratégies innovantes pour la production de viande de poulain de qualité
- Taper Groupe opérationnel
- Exécution 2021 -2023
- Budget alloué 377.417,61 €
- Portée Supraautonómico
- Communauté autonome Andalucía; Asturias, Principado de; Madrid, Comunidad de
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
- Site Web du projet https://carnedepotrodecalidad.com/
Description
Développement de la courbe de croissance, Comprendre les perceptions des consommateurs sur la viande de poulain, Définir un système de classification des carcasses, Comprendre les rendements des carcasses et des découpes, Développer et valider des produits.
Objectifs
- Amélioration de la chaîne de valeur de la viande bovine équine en mettant en avant une viande de poulain de qualité.
- Stratégies pour améliorer la productivité et la rentabilité des élevages d'équidés de boucherie.
- Connaître la perception du consommateur par rapport à la viande de poulain et identifier des stratégies pour améliorer son image.
- Amélioration des connaissances sur la conformation des carcasses, les caractéristiques des viandes et développement de dérivés et produits innovants à base de viande de poulain.
Résultats
- Détermination de la courbe de croissance de la population chez les poulains de la race marismeña et du cheval de montagne asturien.
- Étude de la situation économique des élevages équins destinés à la production de viande dans les régions de Marsala et des Asturies.
- Étude des perceptions des consommateurs concernant la viande de cheval et identification de stratégies pour améliorer son image et sa consommation.
- Caractérisation des carcasses et découpe de poulains : classification des carcasses, élaboration de découpes et préparation de fiches d'échantillons, Développement de dérivés de viande innovants à base de viande de poulain et caractérisation de traitements culinaires pour leur valorisation, Évaluation microbiologique, nutritionnelle et sensorielle de la viande de poulain et de ses dérivés, Développement de procédés culinaires.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : ASINCAR
- Courriel du coordinateur/de l'entité : mayte@asincar.com
Collaborateurs
- Federación Nacional de Criadores de Equino de Carne
- IKERFEL
- S.A.
Les bénéficiaires
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
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