Desenvolupament d'estratègies innovadores per a la producció de carn de poltre de qualitat
- Tipus Grupo operativo
- Estat Completat
- Execució 2021 -2023
- Pressupost assignat 377.417,61 €
- Àmbit Supraautonómico
- Comunitat Autònoma Andalucía; Asturias, Principado de; Madrid, Comunidad de
- Font principal de finançament PEPAC 2014-2020
- Web del projecte https://carnedepotrodecalidad.com/
Descripció
Desenvolupament de la corba de creixement, Conèixer la percepció del consumidor en relació amb la carn de poltre, Definir una sistemàtica per a la classificació de canals, Conèixer els rendiments de la canal i especejament, Desenvolupar i validar elaborats.
Objectius
- Millora de la cadena de valor de l'equí de carn posant en valor la carn de poltre de qualitat.
- Estratègies per a la millora de la productivitat i la rendibilitat de les explotacions ramaderes d'equí de carn.
- Conèixer la percepció del consumidor en relació amb la carn de poltre i identificar estratègies per millorar la seva imatge.
- Millora del coneixement de la conformació de la canal, de les característiques de la carn i del desenvolupament de derivats i productes innovadors a força de carn de poltre.
Resultats
- Determinació de la corba de creixement populacional en poltres de la raça marismeña i del cavall de la muntanya asturiana.
- Estudi de situació econòmica de les explotacions de reproducció de bestiar equí per a producció de carn marismeño i asturià.
- Estudi de la percepció del consumidor en relació amb la carn de poltre i identificació d'estratègies per millorar-ne la imatge i el consum.
- Caracterització de la canal i de l'especejament de poltre: classificació de canals, desenvolupament d'especejament i elaboració d'escandalls.
- Desenvolupament de derivats carnis innovadors a base de carn de poltre i caracterització de tractaments culinaris per a la posada en valor.
- Avaluació microbiològica, nutricional i sensorial de la carn de poltre i derivats carnis.
- Processos culinaris desenvolupats.
Informació de contacte
mayte@asincar.com
Coordinadors
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Col·laboradors
- Federación Nacional de Criadores de Equino de Carne
- IKERFEL
- S.A.
Beneficiaris
- ASINCAR - ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
- ANIMAL BREEDING CONSULTING SL
- ASOCIACIÓN CRIADORES GANADO EQUINO DE LA MONTAÑA ASTURIANA
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MARISMEÑO
- CÁRNICAS HICOR
- S.L
- CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE DETALLISTAS DE CARNE
Projectes relacionats
