Groupe opérationnel du marché des fruits

Objectifs généraux :

• L'objectif principal du groupe opérationnel est d'intégrer l'approvisionnement en poisson des écoles, des hôpitaux et d'autres communautés sociales, ainsi que des restaurants commerciaux, directement auprès des producteurs primaires au moment optimal de la capture. Ces espèces ont été rigoureusement analysées et sélectionnées pour leur saisonnalité, leur valeur nutritionnelle, leur prix, leur proximité, leur caractérisation et leur catégorisation.
  
• Le projet analysera la logistique de mise en relation des producteurs avec les transformateurs dans le cadre de normes strictes de sécurité alimentaire et de contrôle des allergènes.
  
• L’objectif est de valoriser les produits des producteurs primaires destinés à l’industrie alimentaire, qui ne sont généralement pas sur la table en raison d’un manque de sensibilisation, d’un manque de canaux de commercialisation adéquats ou d’un manque d’offres commerciales des restaurateurs sociaux.
  
• La revitalisation du groupe opérationnel comprend un groupe de discussion pour identifier les opportunités et améliorer les processus, développer de nouveaux sous-produits et récupérer les déchets.

Objectifs spécifiques :

• Sélection d'entreprises représentatives du secteur de la restauration. Il est considéré que 5 cas représentatifs seront analysés pour permettre l’extrapolation des résultats au reste du groupe.
  
• Identification des étapes du processus de production de l'industrie de la restauration, caractérisant les besoins de production et d'approvisionnement, la qualité nécessaire et la fréquence, sur la base de ces cinq entreprises à travers un questionnaire conçu sur mesure et une visite de l'usine, du restaurant, de la cuisine centrale et de l'unité de transformation.
  
• Évaluation des solutions, technologies ou combinaisons de technologies les plus appropriées pour la gestion la plus efficace des installations de production, ainsi qu'une étude de leur faisabilité et de leur mise en œuvre. Une attention particulière sera portée à la recherche de projets innovants potentiels ou d’utilisations de technologies innovantes permettant de promouvoir des projets d’innovation en gestion de l’information (Food Data et IA).
  
• Communication des résultats obtenus par ce groupe opérationnel à l’ensemble du secteur, en identifiant les meilleures pratiques, les solutions et les propositions de projets innovants applicables au secteur.