Bourse à terme

L'objectif principal du Groupe Opérationnel est d'intégrer l'approvisionnement en poisson des écoles et hôpitaux et autres communautés sociales ainsi que la restauration commerciale directement auprès des producteurs primaires au moment optimal de capture des espèces analysées après une étude rigoureuse et sélectionnées pour leur saisonnalité. , valeur nutritionnelle, prix, proximité, caractérisation et catégorisation.

Le projet analysera la logistique pour connecter le producteur au transformateur dans le cadre de contrôles stricts de sécurité alimentaire et de contrôle des allergènes. L'objectif est de valoriser les produits des producteurs primaires de l'industrie agroalimentaire qui ne sont généralement pas sur la table par manque de connaissances, manque de circuits de commercialisation adéquats ou ayant été intégrés dans l'offre commerciale des restaurateurs sociaux.

La revitalisation du Groupe Opérationnel comprend un Focus Group pour la détection d'opportunités et d'améliorations dans les processus, le développement de nouveaux sous-produits et la valorisation des déchets.