Llotja de futurs

El Grup Operatiu té com a objectiu principal integrar l'oferta de peix a escoles i hospitals i altres col·lectivitats socials així com restauració comercial directament de productor primari en el moment òptim de captura de les espècies analitzades després d'un rigorós estudi i seleccionades per la seva estacionalitat, valor nutricional, preu, proximitat, caracterització i categorització.

El projecte analitzarà la logística per connectar productor amb transformador dins d'estrictes controls de seguretat alimentària i control d'al·lèrgens. Es vol valoritzar productes de productors primaris a la indústria alimentària que habitualment no són a la taula per desconeixement, manca de canals adequats de comercialització o haver estat contemplats a l'oferta comercial de restauradors socials.

La dinamització del Grup Operatiu contempla un Focus Grup per detectar oportunitats i millores en processos, desenvolupament de nous subproductes i valorització de residus.