Groupe opérationnel KEFIRVI : Recherche de nouveaux produits probiotiques

Le projet s’est concentré sur la fourniture d’outils pour produire un produit probiotique à partir de la fermentation du moût avec du kéfir.

En analysant les populations de levures, de bactéries, d'acide lactique et d'acide acétique tout au long du processus de fermentation, ainsi que pendant le stockage en bouteille, nous pouvons corriger les caractéristiques indésirables, assurant ainsi la viabilité des micro-organismes et leur durée de conservation, ce qui donne le produit souhaité.

Ainsi, les protocoles nécessaires ont été créés pour obtenir un produit qui n'est en aucun cas un dérivé laitier ni ne provient d'aucun animal, permettant ainsi d'avoir un impact significatif sur la demande chez les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, ainsi que chez les personnes qui suivent un régime végétalien.