KÉFIRVI. Recherche de nouveaux produits probiotiques

L'objectif du Groupe Opérationnel est de réaliser un projet visant à fournir les outils permettant la production d'un produit probiotique à partir de la fermentation du moût avec du kéfir. Basé sur l'analyse de la population de levures, bactéries, lactiques et acétiques tout au long du processus de fermentation ainsi que pendant la période de stockage en bouteille, ce qui permet de corriger les caractéristiques indésirables et ainsi d'assurer la viabilité des micro-organismes ainsi que leur péremption. date, obtention du produit souhaité.

Ainsi, les protocoles nécessaires ont été créés pour obtenir un produit qui n'est en aucun cas un dérivé laitier ni ne provient d'aucun animal, ce qui permet d'avoir un grand impact sur la demande du groupe de personnes allergiques ou intolérantes au lactose. . ainsi que pour les personnes qui suivent un régime végétalien.