Ecosistema de herramientas para el fortalecimiento y consolidación de Food Hubs Sostenibles (FHS) mediante Innovaciónes multiacción para el canal

Groupe opérationnel GIASAT : Écosystème d'outils pour le renforcement et la consolidation des Pôles Alimentaires Durables (PAD) à travers des innovations multi-actions pour la filière

Taper Groupe opérationnel
Exécution 2022 -2025
Budget alloué 395.340,37 €
Portée Supraautonómico
Communauté autonome Andalucía; Aragón; Canarias; Castilla y León; Comunitat Valenciana; Madrid, Comunidad de; Navarra, Comunidad Foral de
Principale source de financement PAC 2014-2020
Site Web du projet https://giasat.org/proyectos-giasat/

Description

La mission du GIASAT est de dynamiser et de soutenir les différentes parties prenantes pour parvenir à des Systèmes Alimentaires Territorialisés (SAT) basés sur l'agroécologie, qui, de manière coordonnée, avec des principes de durabilité et une approche d'économie sociale, résolvent de manière collaborative le besoin d'alimentation biologique, saisonnière et locale.

Le projet GO-GIASAT a amélioré la logistique de plusieurs Food Hubs agroécologiques grâce à un diagnostic détaillé, à la conception de protocoles de prélèvement plus efficaces et à une étude de faisabilité de systèmes de boîtes consignées. Ces actions ont permis d’améliorer l’organisation interne, de réduire les erreurs dans la préparation des commandes et de professionnaliser la distribution, avec un impact direct sur l’augmentation du flux commercial des Food Hubs concernés.
L’évaluation logistique a identifié des problèmes communs tels qu’un manque de standardisation des processus, une infrastructure mal adaptée et une numérisation limitée. Les solutions proposées comprennent la réorganisation des espaces de travail, la mise en place d’indicateurs de performance et l’amélioration de la planification des itinéraires de livraison. La principale recommandation pratique est la mise en œuvre de ces protocoles de préparation de commandes (picking) adaptés aux caractéristiques du canal court. Cela réduit les erreurs, améliore l’organisation interne et permet d’économiser du temps et de l’argent.
Il a également été prouvé que l’utilisation de boîtes consignées en boucle fermée entre les producteurs, les hubs et les clients réduit non seulement les déchets, mais peut également être économiquement viable par rapport aux systèmes jetables.
Les producteurs ou les gestionnaires peuvent mettre en œuvre ces améliorations pour gagner en efficacité, réduire les coûts et ouvrir des opportunités commerciales, en particulier pour le circuit court. Ces outils renforcent la traçabilité, l’efficacité et une image de marque durable auprès de clients engagés.

Les marchés publics et la filière de la restauration scolaire représentent une opportunité privilégiée pour établir des filières de proximité entre les productions de petite et moyenne taille et les points de consommation stables et pérennes. Offrir une chaîne rentable et stable. La régularité et la stabilité des cafétérias scolaires, avec des menus définis, permettent des processus de planification productifs entre le secteur primaire et les écoles, tout en contribuant à consolider des itinéraires logistiques locaux viables.
Pour rendre cela possible, il est nécessaire de travailler en coordination avec les entreprises de restauration, en développant un travail technique dans l'élaboration des menus afin qu'ils soient ancrés dans les saisons de production de chacun des territoires de référence. Dans le même temps, la production à petite échelle doit travailler en coopération pour concentrer l’offre, devenir plus professionnelle et développer un service logistique viable et efficace ; ce que nous appelons FoodHubs, dont le projet Horta-Cuina, Vallacolid et Alimentando Córdoba sont des exemples.
Tout au long du projet, un canal de commercialisation a été établi entre ces trois Food Hubs et les écoles à travers des processus de coordination commerciale entre les sociétés de production et de gestion, en développant un modèle d'innovation commerciale et en travaillant en collaboration avec les acteurs de la chaîne de valeur qui composent le canal de restauration scolaire.

Description des activités

Le produit de cette activité est une plateforme spécialisée pour la gestion commerciale, administrative et comptable et de traçabilité des petites entreprises agricoles et d'élevage et des groupes de celles-ci, avec ou sans certification de production biologique.
Cet outil permet aux micro, petites et moyennes entreprises du secteur manufacturier de professionnaliser leur gestion quotidienne en numérisant les processus répétitifs tels que la préparation de propositions commerciales, la gestion des commandes et des achats, l'expédition, la traçabilité, l'émission de bons de livraison et de factures, et la tenue de la comptabilité de base, entre autres.
Il vous aide également à élargir votre clientèle grâce à une expérience de gestion des ventes de pointe qui vous permet de créer des catalogues de vente interactifs avec des conditions commerciales (prix, formats, modes de paiement disponibles, délais de livraison disponibles, etc.) adaptables à chaque segment de clientèle ou canal.
À la pointe de la technologie, hébergé dans le cloud et accessible depuis n'importe quel appareil sans investissement important, avec la possibilité de recevoir une formation numérique sur mesure, les utilisateurs existants signalent une réduction significative des tâches administratives et de gestion des commandes, de légères augmentations de l'activité de vente et un meilleur contrôle sur la santé financière de leurs entreprises.

Se rapprocher le plus possible du consommateur final est un objectif pour de nombreuses entreprises familiales qui ne voient pas suffisamment de marge ou de liberté de manœuvre dans les chaînes d’approvisionnement conventionnelles. Au cours du projet, des tentatives ont été faites pour établir des accords avec des entreprises, des écoles et d’autres établissements tels que des gymnases, permettant la livraison de produits dans leurs installations selon un calendrier prédéterminé. De cette façon, la production à petite échelle, regroupée en grappes, peut atteindre des groupes de clients finaux sans encourir les coûts totaux des ventes à domicile. L’accueil sur les lieux de travail n’est pas satisfaisant, alors que les opportunités sont plus facilement disponibles dans les centres éducatifs. Il a également été souligné que ces propositions doivent avoir une portée plus institutionnelle et éducative que purement commerciale. Elles nécessitent donc une certaine complicité de la part de tous les acteurs impliqués.

La production biologique est plus demandée dans de nombreux pays étrangers qu'en Espagne. Dans certains produits alimentaires, la demande espagnole n’a pas pu absorber toute la production. Malgré cela, l’accès aux marchés internationaux n’est pas facile pour les entreprises familiales. Au cours du projet, les FHS d'Ekoalde (Navarre), Saltamontes Bio (Région de Manubles) et Valle y Vega (Grenade) ont été formées aux canaux de vente en gros. Enfin, l'échange entre ces groupes pour compléter leur offre locale, notamment pour le secteur de la restauration, leur a permis d'établir un canal cohérent de vente en gros et a empêché les exportations pour le moment. En proposant un canal complémentaire avec la logistique et le picking de palettes (beaucoup moins coûteux que les autres canaux), l'activité de l'entreprise a été diversifiée sans surcharger sa structure. L’intercoopération entre les produits locaux et les différentes régions s’est avérée avoir sa place dans le schéma commercial.

Le secteur de la distribution traditionnelle traverse une crise similaire à celle de la production familiale et dispose d’une capillarité clé pour se lancer dans la consommation à travers des circuits de commercialisation courts. Malgré cela, cette opportunité de synergie a été peu explorée. Le projet a testé différentes formules avec le secteur de la vente au détail traditionnelle et le commerce spécialisé dans les FHS Ekoalde (Navarre), Vallaecolid (Mercaolid) et Minhca aqui (Pyrénées aragonaises). Les résultats n’ont pas été ceux escomptés pour plusieurs raisons importantes, comme les routines d’approvisionnement de ces magasins, parfois incompatibles avec la capacité des petits commerces, les prix excessifs pour ce canal et la difficulté de différencier le produit au sein du magasin. Il est conclu qu'il est essentiel d'introduire dans ce canal une sélection de produits pouvant être fabriqués à des prix proches de les médias et les stratégies publicitaires sur le point de vente telles que les présentoirs propres ou l'identification sur la ligne. Supposons également que ce canal puisse mieux fonctionner pour certaines familles de produits que pour d’autres. Par exemple, il est plus difficile de trouver de la viande que des produits laitiers.

Objectifs

Notre objectif principal est de promouvoir la transition agroécologique dans les SAT en favorisant les innovations sociales et technologiques basées sur les stratégies collectives déjà mises en œuvre en Espagne autour des Food Hubs durables.
La proposition du GIASAT se concentre sur la promotion des Sustainable Food Hubs (FHS) ou centres logistiques durables, car l'amélioration de l'accès à l'alimentation et aux marchés locaux nécessite de développer une logistique et une distribution alimentaires adaptées aux réseaux de production de petite et moyenne taille et aux circuits de commercialisation courts.
Le travail est réalisé de manière éminemment pratique, où les outils et processus de soutien sont basés sur les principaux domaines de gestion : chaîne d'approvisionnement, administration et gestion, et ventes et marketing. Pour y parvenir, nous proposons de suivre et de développer des innovations à différents niveaux :

Résultats

Optimiser les processus logistiques, mettre en œuvre des protocoles de soutien aux achats durables pour les entreprises de restauration, augmenter la numérisation des FHS participants en développant des améliorations de l'infrastructure numérique du GISAT, concevoir des mécanismes innovants pour la vente directe aux consommateurs finaux dans les écoles, les lieux de travail ou les foyers, et améliorer les nouvelles capacités de développement de canaux de vente en gros pour les produits biologiques.
Développer et mettre en œuvre un écosystème numérique d’outils pour dynamiser, accélérer et améliorer les pôles alimentaires et diffuser la boîte à outils parmi ceux-ci et les petites et moyennes exploitations agricoles et les industries familiales.

Le projet GO-GIASAT a amélioré la viabilité de six Food Hubs dans différentes régions grâce à la numérisation, à l'optimisation de la logistique et à de nouvelles stratégies marketing. Des outils ont été mis en place qui permettent d’améliorer la gestion ou de réduire les coûts (jusqu’à 30% dans le transport dans certains cas), d’augmenter l’efficacité et de professionnaliser l’activité. Le chiffre d’affaires a connu une croissance significative dans certains des projets participants, comme Horta-Cuina. Le secteur de la restauration s’est avéré essentiel à la stabilité économique, tandis que la vente directe et la vente au détail continuent d’offrir des opportunités, surtout si elles sont adaptées au contexte local.
Les clés du succès sont la spécialisation dans les canaux les plus stables, des accords clients clairs, un transport partagé et une gouvernance participative mais agile. La mise en œuvre de ces connaissances permet d’améliorer la rentabilité, d’accéder à de nouveaux marchés et de créer des réseaux locaux solides.
Parmi les recommandations les plus utiles figure l’utilisation de la boîte à outils numérique gratuite développée par le projet, qui comprend des calculateurs de coûts, des outils de planification des cultures, des guides de marketing et de logistique et des tests pour améliorer les ventes directes. Cet écosystème permet aux agriculteurs et aux petites entreprises agroalimentaires de gagner du temps, d’améliorer leur organisation et d’accéder à de nouveaux marchés. L’utilisation de ces outils peut faciliter l’entrée dans certains canaux, optimiser les itinéraires et améliorer la communication avec les clients, augmentant ainsi la rentabilité sans perdre l’identité agroécologique. La principale valeur ajoutée : professionnaliser sans perdre l’âme du projet.

Nous avons mis à disposition du secteur agroécologique un écosystème complet d'outils pratiques, appelé la Boîte à outils, pour la création, le soutien et la consolidation des Centres de Distribution Agroécologiques (CAD). La boîte à outils comprend des ressources utiles conçues pour offrir des solutions dans les cinq domaines de tout projet ou entreprise : Production, Marketing et Ventes, Logistique, Administration et Gestion, et enfin, Marketing et Communication. Grâce à cette boîte à outils, les projets de production de petite et moyenne envergure peuvent mettre en œuvre et améliorer les aspects clés de leurs opérations quotidiennes.
Toutes les ressources sont téléchargeables gratuitement sur le site Web du GIASAT et sont conçues pour fournir une formation initiale autoguidée aux entreprises individuelles et aux projets cherchant à collectiviser ou à collaborer dans leur distribution et leur logistique.
À cet égard, la boîte à outils comprend deux guides complets. La première aborde la faisabilité et les phases de création d’un Pôle Alimentaire Durable (PAD), et la seconde aborde les points clés à prendre en compte dans la gouvernance du PAD. Dans cette optique, un test est à la disposition du secteur pour évaluer la capacité marketing d'un CAD spécifiquement conçu pour le commerce de détail, ainsi qu'un guide axé sur l'utilisation d'un outil complet de co-marketing pour les clusters (POD).
Sont également inclus des contenus tels que des guides de marketing stratégique et de communication, des outils spécialisés pour la planification des cultures, des calculs de coûts et de viabilité pour la production agroécologique, l'auto-élaboration de critères de qualité pour les produits biologiques dans les circuits de vente directe et de commercialisation courts, et des explications sur les différents modèles de cueillette, entre autres.

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