Groupe opérationnel TUBERLABEL : Développement d'outils de promotion du marché local de la truffe noire

• Création d'un écosystème socioéconomique et technoculturel pour le secteur, normalisation des normes ou critères de qualité pour la commercialisation des truffes noires par les producteurs primaires et développement de marchés pilotes comme exemples pour leur implantation dans d'autres zones productrices de truffes noires, contribuant à la commercialisation locale.
• Co-création d'un Smart Label pour la truffe noire.

R1.- Génération d’un écosystème socio-économique et techno-culturel du secteur qui interagit avec la société. Profil du consommateur de truffe noire. Le profil du consommateur de truffe noire est développé. Ce résultat est obtenu grâce à des enquêtes menées auprès du grand public, complétées par le Profil Consommateur du Canal Horeca-Restaurant. Deux concours de cuisine à la truffe et quatre dîners autour de recettes à base de truffe noire sont organisés, accompagnés de matériel audiovisuel sur le web et les réseaux sociaux. Les informations provenant de 28 destinations proposant des offres de tourisme truffier sont compilées pour établir le catalogue national des offres de tourisme truffier.

R2.- Approbation des normes ou critères de qualité pour la commercialisation de la truffe noire par le producteur primaire. Les normes de qualité des truffes noires sont définies en consensus avec les acteurs impliqués dans la commercialisation du produit, sur la base de critères objectifs basés sur la morphologie du produit, prenant en compte les défauts, la maturité et la taille. Six panels de dégustation de truffes fraîches et de produits transformés seront organisés, avec les acteurs impliqués dans leur production, leur commercialisation, leur transformation et leur consommation, pendant la période de mise en œuvre du projet.

R3.- Développement de marchés pilotes, comme exemple pour leur implantation dans d’autres zones productrices de truffes noires, contribuant à la commercialisation locale.
Durant la période de mise en œuvre du projet, l'entreprise a participé à sept marchés nationaux ciblant le consommateur final de truffes noires, en publiant les règles de participation des producteurs et la procédure d'autocontrôle des critères de qualité des produits à commercialiser sur ces marchés. Un marché pilote hebdomadaire est également mis en place pour deux campagnes, à destination des grossistes. La méthodologie de développement et de participation des producteurs et des acheteurs à ce marché pilote est définie et publiée. Un système informatique est en cours de développement pour la gestion et l’attribution des lots de truffes noires sur le marché, offrant au système agilité transactionnelle, traçabilité et transparence.

R4.- Co-création d'un Smart Label pour la truffe noire. Grâce à l’analyse d’enquêtes, une étude est menée sur les perceptions des consommateurs et des producteurs concernant différentes options visant à valoriser les truffes noires grâce à des certifications durables, biologiques et de qualité variée.
La procédure d’élaboration de la certification PEFC pour les plantations truffières sur terres agricoles utilisant la méthodologie Arbres Hors Forêts est établie. Le protocole de certification de la chaîne de contrôle PEFC est défini et mis en œuvre dans une entreprise de commercialisation de truffes noires.

RD2.1.- PUBLICATIONS D'INFORMATION
Le projet produit 7 publications informatives axées sur les résultats du projet. Quatre newsletters semestrielles sont publiées au format numérique, décrivant les activités menées dans le cadre du projet. Trois autres publications sont en cours de publication imprimée dans le bulletin mycologique de FAMCAL pour les années 2023-2024 et 2025. Ces publications décrivent et listent les résultats obtenus dans le cadre du projet.
Trois catalogues en ligne sont également en cours de publication : le premier, consacré aux offres de tourisme trufficole, détaille les opérateurs qui peuvent proposer des activités de chasse à la truffe menées par un collectionneur spécialisé, des visites guidées de pépinières et de plantations, des dégustations et accords avec des produits locaux, des menus de dégustation de truffes, des cours de cuisine spécialisée à la truffe, etc. Le deuxième catalogue, « pour la promotion de la consommation de la truffe noire », est un outil pour promouvoir une consommation responsable de la truffe noire et des produits à base de truffe. Ce catalogue contient des informations utiles qui vous aideront à identifier les différentes espèces de truffes, à déterminer leur maturité optimale, à apprendre à les manipuler et à les conserver et, surtout, une invitation à introduire ce merveilleux aliment naturel dans votre alimentation, avec des recettes de trois chefs renommés. Le dernier catalogue « qualité produit truffe noire » reflète une standardisation de la qualité qui apporte clarté et transparence tant dans les transferts initiaux de la chaîne de valeur du produit que dans le lien final avec le consommateur.
Enfin, un guide sur la certification biologique de la culture de la truffe noire en Espagne est publié en ligne.

RD3.1.- ESPACE WEB : Un espace web Go Tuberlabel est créé (www.tuberlabel.es) où sont inclus les objectifs, les contenus et l'espace bidirectionnel de transfert d'expériences, de connaissances et d'informations.

RD4.1.- SÉMINAIRES : Quatre séminaires techniques sont organisés avec des experts du secteur de la truffe et de ses activités associées, comme éléments de diffusion et d'intégration directe des entités qui soutiennent le projet. Les acteurs de l’industrie et le grand public sont invités à assister et à participer à ces séminaires.