Ecosistema de herramientas para el fortalecimiento y consolidación de Food Hubs Sostenibles (FHS) mediante Innovaciónes multiacción para el canal

Grup Operatiu GIASAT: Ecosistema d'eines per a l'enfortiment i la consolidació de Food Hubs Sostenibles (FHS) mitjançant Innovacions multiacció per al canal

Tipus Grup operatiu
Execució 2022 -2025
Pressupost assignat 395.340,37 €
Àmbit Supraautonómico
Comunitat Autònoma Andalucía; Aragón; Canarias; Castilla y León; Comunitat Valenciana; Madrid, Comunidad de; Navarra, Comunidad Foral de
Font principal de finançament PAC 2014-2020
Web del projecte https://giasat.org/proyectos-giasat/

Descripció

La missió de GIASAT és dinamitzar i acompanyar els diferents actors per assolir Sistemes Alimentaris Territorialitzats (SAT) amb base agroecològica, que de manera coordinada, amb principis de sostenibilitat i sota un enfocament d'economia social, resolguin de manera col·laborativa disposar d'aliments ecològics, de temporada i de proximitat.

El projecte GO-GIASAT ha millorat la logística de diversos Food Hubs agroecològics mitjançant un diagnòstic detallat, el disseny de protocols de picking més eficients i lestudi de viabilitat de sistemes de caixes retornables. Aquestes accions han millorat l'organització interna, han reduït errors en la preparació de comandes i han professionalitzat la distribució, amb un impacte directe en l'augment dels fluxos comercials dels Food Hubs implicats.
El diagnòstic logístic va identificar problemes comuns com ara la manca d'estandardització de processos, infraestructures poc adaptades i escassa digitalització. Es proposen solucions com ara reorganitzar espais de treball, implantar indicadors de rendiment i millorar la planificació de rutes de repartiment. La recomanació pràctica principal és la implantació d'aquests protocols de preparació de comandes (picking) adaptats a les característiques del canal curt. Això permet reduir errors, millorar lorganització interna i estalviar temps i costos.
També s'ha demostrat que fer servir caixes retornables en circuit tancat entre productors, Hubs i clientela no només redueix residus, sinó que també pot ser econòmicament viable davant de sistemes d'un sol ús.
Les persones productores o gestores poden aplicar aquestes millores per guanyar eficiència, estalviar costos i obrir oportunitats comercials, especialment adreçades al canal curt. Aquestes eines reforcen la traçabilitat, l'eficiència i la imatge de marca sostenible davant de la clientela compromesa.

La compra pública i el canal de la restauració col·lectiva escolar constitueix una oportunitat de primer ordre per vertebrar canals de proximitat entre la petita i mitjana producció i punts de consum estables i duradors. Oferint un canal rendible i estable. La periodicitat i l'estabilitat dels menjadors escolars, amb uns menús definits, permet establir processos de planificació productiva entre el sector primari i els centres escolars, alhora que s'aconsegueixen consolidar rutes logístiques viables de proximitat.
Perquè això sigui possible cal treballar de manera coordinada amb les empreses de restauració col·lectiva, desenvolupant un treball tècnic en l'elaboració de menús, de manera que estiguin aterrats a les temporades de producció de cadascun dels territoris de referència. Alhora, la petita producció necessita articular-se cooperativament per concentrar l'oferta, professionalitzar-se i desenvolupar un servei logístic viable i eficient; el que anomenem FoodHubs, dels quals en el projecte Horta-Cuina, Vallacolid i Alimentando Córdoba en són un exemple.
Al llarg del projecte s'ha pogut vertebrar un canal de comercialització entre aquests tres FoodHubs i els centres escolars mitjançant processos de concertació empresarial entre la producció i les empreses gestores, desenvolupant model d'innovació empresarial i de treball entre els agents de la cadena de valor que componen el canal de la restauració col·lectiva escolar.

Descripció de les activitats

El producte d'aquesta activitat és una plataforma especialitzada per a la gestió comercial, administratiu-comptable i de la traçabilitat agroalimentària de petites empreses agrícoles, ramaderes i agrupacions d'aquestes, amb certificació de producció ecològica i sense.
Aquesta eina permet a microempreses i pimes del teixit productiu professionalitzar-ne la gestió quotidiana digitalitzant processos repetitius del dia a dia com l'elaboració de propostes comercials, la gestió de comandes i compres, els enviaments, la traçabilitat, l'emissió d'albarans i factures o portar una comptabilitat bàsica, entre d'altres.
A més, ajuda a augmentar la base de clients gràcies a una experiència de gestió comercial d'última generació que permet crear catàlegs de venda interactius amb condicions comercials – preus, formats, mitjans de cobrament disponibles, franges de lliurament disponibles, etc. - adaptables a cada segment o canal de clients.
D'última generació, allotjada al núvol i accessible des de qualsevol dispositiu sense necessitat d'una gran inversió i amb la possibilitat de rebre una capacitació digital adaptada, els usuaris que ja la utilitzen reporten una reducció significativa de tasques administratives i de gestió de comandes, lleugers augments d'activitat comercial i més control sobre la salut financera dels seus negocis.

Arribar el més a prop del consumidor final és un objectiu per a moltes empreses familiars que no veuen a les cadenes de subministrament convencionals un marge suficient ni llibertat de maniobra. Durant el projecte, s'han intentat establir acords amb empreses, col·legis i altres establiments com a gimnasos, perquè permetessin el lliurament de producte a les seves instal·lacions, amb una periodicitat determinada. D'aquesta manera, la petita producció agrupada a les agrupacions pot arribar a grups de client final sense incórrer en els costos totals de la venda a domicili. L'acollida a centres de treball no ha estat satisfactòria, mentre que als centres educatius s'obre més fàcilment una oportunitat. També s'ha constatat que aquestes propostes han de tenir un enfocament més institucional i educatiu que purament comercial. Necessiten, per tant, certa complicitat de tots els actors implicats.

La producció ecològica té una demanda més gran en gran quantitat de països estrangers, comparat amb els números d'Espanya. En determinats aliments, la demanda espanyola no podria absorbir tota la producció. Tot i això, l'accés a mercats internacionals no és fàcil per a les empreses familiars. Durant el projecte s'ha capacitat per a la venda en canals majoristes els FHS d'Ekoalde (Navarra), Saltamontes Bio (Comarca Manubles) i Valle i Vega (Granada). Finalment, l'intercanvi entre aquests grups per completar la seva oferta local, sobretot per al canal de la restauració col·lectiva, ha permès establir un canal constant per a vendes majoristes, i de moment ha evitat l'exportació. Aportant un canal complementari amb logística i picking per palets (molt menys costosa que altres canals), l'activitat s'ha diversificat sense sobrecarregar l'estructura. La intercooperació entre producte local i diferents regions ha demostrat tenir el seu espai a l'esquema comercial.

El sector detallista tradicional passa per una crisi semblant a la de la producció familiar i té una capil·laritat clau per al salt d'escala en el consum a través de canals curts de comercialització. Tot i això, aquesta oportunitat de sinergia ha estat poc explorada. Al projecte s'han provat diverses fórmules amb el sector detallista tradicional i el comerç especialitzat als FHS Ekoalde (Navarra) Vallaecolid (Mercaolid), Minhca aqui (Pirineu Aragó). Els resultats no han estat els esperats per diverses causes importants com les rutines d'aprovisionament d'aquests comerços, que de vegades resulta incompatible amb la capacitat de petites empreses, els preus, excessius per a aquest canal i la dificultat de diferenciar el producte dins la botiga. Es conclou que és imprescindible per entrar en aquest canal una selecció de productes que es puguin produir a preus propers a la mitjana, i estratègies de publicitat al punt de venda com a expositors propis, o identificació en lineal. També assumir que aquest canal pot funcionar millor per a unes famílies de producte que per a altres. Trobant per exemple la carn més dificultats que els lactis.

Objectius

El nostre principal objectiu és promoure la transició agroecològica als SAT impulsant innovacions socials i tecnològiques basades en les estratègies col·lectives que ja s'estan duent a terme a Espanya al voltant dels Food Hubs sostenibles.
La proposta de GIASAT se centra en l'impuls dels Food Hubs sostenibles (FHS) o centres logístics sostenibles, ja que per millorar l'accés als aliments i als mercats locals cal desenvolupar una logística i una distribució alimentària adaptada a la petita i mitjana producció ia les xarxes de canals curts de comercialització.
El treball es fa de forma eminentment pràctica, on les eines i els processos d'acompanyament es basen en les grans àrees de gestió: cadena de subministrament, administració i gestió i vendes i màrqueting.

Resultats

Optimitzar els processos logístics, posada en marxa de protocols d'acompanyament per a la compra sostenible destinats a empreses de restauració col·lectiva, augmentar la digitalització dels FHS participants mitjançant el desenvolupament de millores a la infraestructura digital de GISAT, dissenyar mecanismes innovadors per a venda directa a consumidor final en centres escolars, centres de treball o domicilis i millorar noves capacitats per al desenvolupament de canals majoristes de producte.
Desenvolupar i implementar un ecosistema digitalitzat d'eines per a l'impuls, l'acceleració i la millora de food hubs i divulgar el toolkit entre aquestes i petites i mitjanes explotacions i indústries familiars.

El projecte GO-GIASAT ha millorat la viabilitat de sis Food Hubs a diferents territoris mitjançant la digitalització, l'optimització logística i noves estratègies de comercialització. S'han implantat eines que permeten millorar la gestió o la reducció de costos (fins a un 30% en transport en alguns casos), augmentant l'eficiència i professionalitzant l'activitat. La facturació ha crescut significativament en algun dels projectes participants com Horta-Cuina. El canal de restauració col·lectiva ha demostrat ser clau per a l'estabilitat econòmica, mentre que la venda directa i el comerç detallista continuen oferint oportunitats, especialment si s'adapten al context territorial.
Les claus de l'èxit són l'especialització dels canals més estables, acords clars amb clientela, ús compartit del transport i governança participativa però àgil. Implementar aquest coneixement ajuda a millorar la rendibilitat, accedir a nous mercats i construir xarxes sòlides des de l'àmbit local.
Entre les recomanacions més útils destaca l'ús del Toolkit digital gratuït desenvolupat pel projecte, que inclou calculadores de costos, eines per planificar cultius, guies de màrqueting i logística i test per millorar la venda directa. Aquest ecosistema permet a agricultors/es i petites empreses agroalimentàries estalviar temps, millorar la seva organització i accedir a nous mercats. Usar aquestes eines pot facilitar l'entrada a certs canals, optimitzar rutes i millorar la comunicació amb clientela, incrementant la rendibilitat sense perdre la identitat agroecològica. El principal valor afegit: professionalitzar sense perdre l'ànima del projecte.

Hem posat a disposició del sector agroecològic un complet ecosistema d'eines pràctiques, anomenat Toolkit, per a la creació, el suport i la consolidació de Centres Agroecològics de Distribució (CAD). El toolkit contempla recursos útils pensats per oferir solucions a les cinc àrees de qualsevol projecte o negoci: Producció, Comercialització i Vendes, Logística, Administració i Gestió i, finalment, Màrqueting i Comunicació. Amb el toolkit, els projectes productius de petita i mitjana escala poden implementar i millorar aspectes clau del seu dia a dia.
Tots els recursos són descarregables des del web de GIASAT de manera gratuïta i elaborats amb l'objectiu de proporcionar una primera formació autoguiada, tant per a negocis individuals, com per a projectes que vulguin col·lectivitzar o col·laborar en la seva distribució i logística.
En aquest sentit, el toolkit inclou dues guies completes. La primera sobre viabilitat i fases en la creació d'un CAD o Food Hub Sostenible i la segona sobre els punts claus a tenir en compte en la governança dels CAD. En aquesta mateixa línia, a disposició del sector hi ha un test per avaluar la capacitat de comercialització d'un CAD realitzat específicament per a comerç detallista i una guia enfocada a l'ús d'una eina integral de comercialització conjunta per a agrupacions (pod).
També s'hi inclouen continguts com a guies de màrqueting estratègic i comunicació, eines especialitzades en planificació de cultius, càlcul de costos i viabilitat per a la producció agroecològica, autoelaboració de criteris de qualitat de productes ecològics en venda directa i canals curts de comercialització o explicació dels diferents models de picking, entre d'altres.

Informació de contacte