Variedades de la vid empleadas en elaboración de vinos

Certificado de Formación expedido por Fundación INEA

Contenido:

• Descripción ampelográfica, propiedades agronómicas y potencial enológico de las variedades comerciales nacionales e internacionales: Este módulo ofrece un análisis detallado y técnico de las variedades comerciales de vid, tanto a nivel nacional como internacional, mediante la caracterización ampelográfica, que comprende la identificación y descripción de las características morfológicas de las plantas de vid, como las hojas, racimos, bayas y sarmientos. Además, se profundiza en las propiedades agronómicas, tales como el comportamiento de las variedades frente a diferentes condiciones climáticas y edáficas, su resistencia a plagas y enfermedades, y sus requerimientos de manejo en términos de poda, riego y fertilización. También se evaluará el potencial enológico de cada variedad, considerando su capacidad para producir vinos con características organolépticas específicas (color, aroma, sabor, cuerpo) que se adaptan a diversas metodologías de vinificación. Se discutirá la influencia de factores sobre la calidad del vino y el perfil sensorial de las variedades más destacadas, tanto clásicas como emergentes.
• Variedad y selección interclonal dentro de cada variedad: En este módulo se abordará el concepto de selección clonal en la viticultura, que hace referencia al proceso de elegir los clones más adecuados dentro de una misma variedad para mejorar características específicas, como el rendimiento, la calidad del fruto y la resistencia a enfermedades. Se explicará el proceso técnico de selección clonal, que incluye la identificación y aislamiento de clones con características agronómicas y enológicas superiores, como una mayor concentración de compuestos fenólicos o una mejor adaptación a diferentes tipos de suelos y climas. También se discutirá la importancia de la variabilidad genética en la selección de clones para evitar la homogeneización genética y garantizar la resiliencia de los viñedos frente a cambios ambientales o patológicos.
• Sinonimia entre variedades: Este apartado se centrará en la cuestión de la sinonimia entre variedades de vid, un fenómeno que ocurre cuando diferentes nombres son utilizados para referirse a la misma variedad o cultivar. Se profundizará en las razones de esta sinonimia, que pueden ser históricas, geográficas o relacionadas con diferencias en las prácticas de nomenclatura a lo largo del tiempo. A través de análisis técnicos, como el uso de marcadores moleculares y la comparación de características ampelográficas, se aclarará la confusión que puede generar la sinonimia y su impacto en la trazabilidad y comercialización de las variedades. Este tema también incluirá el estudio de las técnicas moleculares más avanzadas, como la genotipificación mediante secuenciación de ADN, para confirmar la identidad varietal y resolver discrepancias.
• Nuevas variedades: Este módulo explorará el desarrollo y la introducción de nuevas variedades de vid, tanto a través de métodos tradicionales de hibridación como mediante biotecnología. Se discutirá el proceso técnico de creación de nuevas variedades, que implica la selección de parentales con características deseables, como resistencia a enfermedades, adaptación a condiciones climáticas extremas o la capacidad de producir vinos con perfiles sensoriales únicos. Además, se abordarán los avances en la mejora genética mediante el uso de tecnologías emergentes, como la edición genética CRISPR, y la propagación de nuevas variedades mediante técnicas avanzadas de cultivo in vitro. Se estudiarán los retos y las oportunidades asociados con la adopción de nuevas variedades, incluyendo los aspectos regulatorios, la aceptación del mercado y el impacto en la diversidad genética global de la vid.

Objetivos

• Conocer las características ampelográficas, agronómicas y el potencial enológico de las principales variedades comerciales nacionales e internacionales.
• Reconocer e identificar estas variedades