Cépages utilisés en vinification

Certificat de formation délivré par la Fondation INEA

Contenu:

• Description ampélographique, propriétés agronomiques et potentiel œnologique des cépages commerciaux nationaux et internationaux : Ce module propose une analyse détaillée et technique des cépages commerciaux, nationaux et internationaux, à travers la caractérisation ampélographique, qui comprend l'identification et la description des caractéristiques morphologiques des plants de vigne, telles que les feuilles, les grappes, les baies et les sarments. De plus, l'étude se penche sur les propriétés agronomiques, telles que le comportement des variétés dans différentes conditions climatiques et pédologiques, leur résistance aux ravageurs et aux maladies, ainsi que leurs exigences de gestion en termes de taille, d'irrigation et de fertilisation. Le potentiel œnologique de chaque cépage sera également évalué, en considérant sa capacité à produire des vins aux caractéristiques organoleptiques spécifiques (couleur, arôme, saveur, corps) qui s'adaptent à diverses méthodologies de vinification. L’influence des facteurs sur la qualité du vin et le profil sensoriel des cépages les plus marquants, classiques et émergents, sera discutée.
• Sélection variétale et interclonale au sein de chaque variété : Ce module abordera le concept de sélection clonale en viticulture, qui fait référence au processus de choix des clones les plus adaptés au sein d'une même variété pour améliorer des caractéristiques spécifiques, telles que le rendement, la qualité des fruits et la résistance aux maladies. Le processus technique de sélection clonale sera expliqué, qui comprend l'identification et l'isolement de clones présentant des caractéristiques agronomiques et œnologiques supérieures, telles qu'une concentration plus élevée de composés phénoliques ou une meilleure adaptation à différents types de sols et de climats. L’importance de la variabilité génétique dans la sélection des clones sera également discutée, pour éviter l’homogénéisation génétique et assurer la résilience du vignoble aux changements environnementaux ou pathologiques.
• Synonymie entre cépages : Cette section se concentrera sur la question de la synonymie entre cépages, un phénomène qui se produit lorsque des noms différents sont utilisés pour désigner la même variété ou le même cultivar. Les raisons de cette synonymie seront explorées en profondeur, elles peuvent être historiques, géographiques ou liées à des différences dans les pratiques de dénomination au fil du temps. Grâce à des analyses techniques, telles que l’utilisation de marqueurs moléculaires et la comparaison de caractéristiques ampélographiques, la confusion que peut générer la synonymie et son impact sur la traçabilité et la commercialisation des variétés seront clarifiés. Ce sujet comprendra également l’étude des techniques moléculaires les plus avancées, telles que le génotypage par séquençage de l’ADN, pour confirmer l’identité variétale et résoudre les divergences.
• Nouveaux cépages : Ce module explorera le développement et l'introduction de nouveaux cépages, à la fois par des méthodes d'hybridation traditionnelles et par la biotechnologie. Le processus technique de création de nouvelles variétés sera abordé, qui implique la sélection de variétés parentales présentant des caractéristiques souhaitables, telles que la résistance aux maladies, l'adaptation aux conditions climatiques extrêmes ou la capacité de produire des vins aux profils sensoriels uniques. En outre, les progrès en matière d’amélioration génétique grâce à l’utilisation de technologies émergentes, telles que l’édition génétique CRISPR, et la propagation de nouvelles variétés à l’aide de techniques avancées de culture in vitro seront abordés. Les défis et les opportunités associés à l’adoption de nouvelles variétés seront étudiés, y compris les aspects réglementaires, l’acceptation du marché et l’impact sur la diversité génétique mondiale de la vigne.

Objectifs

• Connaître les caractéristiques ampélographiques et agronomiques et le potentiel œnologique des principales variétés commerciales nationales et internationales.
• Reconnaître et identifier ces variétés