Variedades de vide empregadas na elaboración do viño

Certificado de formación expedido pola Fundación INEA

Contido:

• Descrición ampelográfica, propiedades agronómicas e potencial enolóxico de variedades comerciais nacionais e internacionais: Este módulo ofrece unha análise detallada e técnica das variedades de uva comerciais, tanto nacionais como internacionais, mediante a caracterización ampelográfica, que inclúe a identificación e descrición das características morfolóxicas das plantas de vide, como follas, acios, bagas e gromos. Ademais, o estudo afonda nas propiedades agronómicas, como o comportamento das variedades en diferentes condicións climáticas e de solo, a súa resistencia a pragas e enfermidades e os seus requisitos de xestión en termos de poda, rego e fertilización. Tamén se avaliará o potencial enolóxico de cada variedade, considerando a súa capacidade para producir viños con características organolépticas específicas (cor, aroma, sabor, corpo) que se adapten a diversas metodoloxías de vinificación. Abordarase a influencia dos factores na calidade do viño e o perfil sensorial das variedades máis destacadas, tanto clásicas como emerxentes.
• Selección variada e interclonal dentro de cada variedade: Este módulo abordará o concepto de selección clonal en viticultura, que se refire ao proceso de escoller os clons máis axeitados dentro da mesma variedade para mellorar características específicas, como o rendemento, a calidade do froito e a resistencia ás enfermidades. Explicarase o proceso técnico da selección clonal, que inclúe a identificación e o illamento de clons con características agronómicas e enolóxicas superiores, como unha maior concentración de compostos fenólicos ou unha mellor adaptación a diferentes tipos de solo e climas. Tamén se discutirá a importancia da variabilidade xenética na selección de clons, para evitar a homoxeneización xenética e garantir a resiliencia da viña aos cambios ambientais ou patolóxicos.
• Sinonimia entre variedades: esta sección centrarase na cuestión da sinonimia entre variedades de uva, un fenómeno que se produce cando se empregan diferentes nomes para referirse á mesma variedade ou cultivar. Exploraranse en profundidade as razóns desta sinonimia, que poden ser históricas, xeográficas ou relacionadas coas diferenzas nas prácticas de nomenclatura ao longo do tempo. Mediante análises técnicas, como o uso de marcadores moleculares e a comparación de características ampelográficas, aclararase a confusión que pode xerar a sinonimia e o seu impacto na trazabilidade e comercialización das variedades. Este tema tamén incluirá o estudo das técnicas moleculares máis avanzadas, como a xenotipificación mediante secuenciación de ADN, para confirmar a identidade varietal e resolver discrepancias.
• Novas variedades: Este módulo explorará o desenvolvemento e a introdución de novas variedades de uva, tanto mediante métodos tradicionais de hibridación como mediante biotecnoloxía. Abordarase o proceso técnico de creación de novas variedades, que implica a selección de variedades parentais con características desexables, como a resistencia a enfermidades, a adaptación a condicións climáticas extremas ou a capacidade de producir viños con perfís sensoriais únicos. Ademais, abordaranse os avances na mellora xenética mediante o uso de tecnoloxías emerxentes, como a edición xenética CRISPR, e a propagación de novas variedades mediante técnicas avanzadas de cultivo in vitro. Estudaranse os desafíos e as oportunidades asociados á adopción de novas variedades, incluíndo os aspectos regulatorios, a aceptación do mercado e o impacto na diversidade xenética da vide a nivel mundial.

Obxectivos

• Coñecer as características ampelográficas e agronómicas e o potencial enolóxico das principais variedades comerciais nacionais e internacionais.
• Recoñecer e identificar estas variedades