Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales
- Tipo de recurso
Documento
- Autores/as
Pando Bedriñana, Rosa; Picinelli Lobo, Anna; Suárez Valles, Belén|
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Descripción
La elaboración de un producto diferenciado y de alta calidad como las sidras de hielo precisa el control de distintos factores tecnológicos que aseguren la obtención de sidras con la menor variabilidad posible entre cosechas o años (Picinelli Lobo y col., 2015; Pando Bedriñana y col., 2017).