Proyecto HORIZONTE EUROPA ESM:Materia blanda comestible

Las transiciones alimentaria y ambiental son desafíos importantes a nivel mundial, como lo ilustra la Estrategia de la granja a la mesa, en el corazón del Pacto Verde de la UE, y los Objetivos de Desarrollo de las Naciones Unidas. Una alimentación sostenible y saludable requiere un cambio urgente de una dieta rica en ingredientes de origen animal a una dieta enriquecida en ingredientes de origen vegetal. Este es el desafío detrás del proyecto Edible Soft Matter (ESM). La ciencia de la materia blanda ha tenido un gran éxito al abordar problemas complejos que involucran materiales multicomponentes con una amplia gama de longitudes y escalas de tiempo y ahora se reconoce que brinda perspectivas únicas para comprender la complejidad de los alimentos y diseñar nuevos alimentos. 

El objetivo de ESM es formar y desarrollar la empleabilidad de una nueva generación de dieciocho jóvenes investigadores, reguladores, consultores y líderes de proyectos proporcionándoles una experiencia única en el diseño, la producción y la evaluación de la calidad de productos alimentarios innovadores de origen vegetal. Los candidatos a doctorado (DC) de ESM se beneficiarán de una formación internacional, interdisciplinaria e intersectorial a través de la investigación en ciencias de los alimentos y de la materia blanda básica y aplicada. 

A través de sus proyectos de investigación individuales y las actividades de capacitación en toda la red, caracterizadas por una fuerte participación de los socios no académicos, desarrollarán las habilidades duras y blandas necesarias para enfrentar los desafíos actuales relacionados con las transiciones alimentaria y ambiental. El consorcio incluye once beneficiarios (incluidos tres del sector no académico) de siete países y once socios asociados (incluidos cuatro del sector no académico), con experiencia complementaria y reconocida a nivel mundial en ciencias de los alimentos y la materia blanda. Todos los países en desarrollo estarán expuestos a entornos de trabajo académicos y no académicos. 

Los objetivos de ESM son oportunos y el programa de capacitación único de ESM es muy prometedor para el avance de las carreras de los países en desarrollo, así como para resultados científica, tecnológica y socialmente relevantes.