Proyecto AGROALNEXT LACTEOSNACK: Desarrollo de un snack a partir de subproductos de queso mediante tecnología de microondas a vacío
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Rioja, La
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
Se realizará un experimento, en entorno controlado y a pequeña escala, para validar que los subproductos del queso maduro pueden transformarse en un snack atractivo y nutritivo utilizando la tecnología REV.
Descripción contextual
Los descartes en la industria del queso suponen grandes pérdidas económicas y plantean un reto de circularidad. Se persigue disponer de nuevos productos en el mercado a partir de destríos que permitan valorizar ese desperdicio y generar nuevas oportunidades de negocio.
Resultados
3 prototipos de snack obtenidos a partir de recortes de barra, cortezas de queso semicurado y curado y una mezcla de ambos, muy crujientes, fáciles de consumir y hechos de un solo ingrediente: 100 % queso.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Mónica Mendiola
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: mmendiola@cnta.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- CNTA
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