Projet AGROALNEXT LACTEOSNACK : Développement d’un en-cas à base de sous-produits fromagers grâce à la technologie du micro-ondes sous vide
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Rioja, La
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Une expérience sera menée, dans un environnement contrôlé et à petite échelle, afin de valider que les sous-produits du fromage affiné peuvent être transformés en une collation attrayante et nutritive grâce à la technologie REV.
Description contextuelle
Les déchets de l'industrie fromagère engendrent des pertes économiques considérables et constituent un défi pour l'économie circulaire. L'objectif est de commercialiser de nouveaux produits à partir de ces déchets, valorisant ainsi ces derniers et créant de nouvelles opportunités commerciales.
Résultats
3 prototypes de snacks obtenus à partir de chutes de bar, de croûtes de fromage semi-affinées et affinées, et d'un mélange des deux, très croustillants, faciles à manger et composés d'un seul ingrédient : 100 % fromage.
Coordonnées
- Nom de la coordinatrice/entité : Mónica Mendiola
- Adresse postale : Non disponible
- Coordonnateur/entité par courriel : mmendiola@cnta.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CNTA
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