Projecte AGROALNEXT LACTEOSNACK: Desenvolupament d'un snack a partir de subproductes de formatge mitjançant tecnologia de microones a buit
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Rioja, La
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
Es realitzarà un experiment, en entorn controlat ia petita escala, per validar que els subproductes del formatge madur es poden transformar en un snack atractiu i nutritiu utilitzant la tecnologia REV.
Descripció contextual
Els descarts a la indústria del formatge suposen grans pèrdues econòmiques i plantegen un repte de circularitat. Es persegueix disposar de nous productes al mercat a partir de destriaments que permetin valoritzar aquest malbaratament i generar noves oportunitats de negoci.
Resultats
3 prototips de snack obtinguts a partir de retallades de barra, escorces de formatge semicurat i curat i una barreja de tots dos, molt cruixents, fàcils de consumir i fets d'un sol ingredient: 100% formatge.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Mónica Mendiola
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: mmendiola@cnta.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- CNTA
Projectes relacionats
