Proyecto AGROALNEXT COLORANGE: Investigación de tecnologías para la conservación de zumos a temperatura ambiente
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto aborda la necesidad de aplicar tecnologías innovadoras de conservación que permitan inactivar microorganismos y enzimas, preservando al mismo tiempo las propiedades nutricionales y organolépticas del producto mediante el tratamiento de conservación que permita la estabilidad mínima de 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente de zumos turbios sin tratamientos térmicos.
Resultados
Se han definido las condiciones de un tratamiento no térmico de ultrasonidos que consigue reducir al 99% la actividad del enzima Pectin Metil Esterasa (PME) del zumo de naranja evitando la decantación de la pulpa durante el almacenamiento del zumo y sin cambios organolépticos.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Raquel Virto
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: rvirto@cnta.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- CNTA
Proyectos relacionados
