Proyecto AGROALNEXT: Nuevas tecnologías y sistemas de procesado de alimentos. Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas (HHP) y Altas Presiones/Altas temperaturas en la producción de alimentos
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Extremadura
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
Aplicación de Altas Presiones Hidrostáticas y Altas Presiones/Altas temperaturas en la producción de alimentos con mayor calidad microbiológica e inocuidad mediante la eliminación de los microorganismos alterantes o patógenos y prolongar la vida útil de los alimentos, al tiempo que se mejora la calidad nutricional y sensorial.
Descripción contextual
De las tecnologías denominadas como emergentes, el tratamiento de altas presiones hidrostáticas (APH) es el método de procesado con más éxito a nivel industrial. Su aplicación consiste en someter al alimento a elevados niveles de presión a través de agua (400-600 MPa) durante tiempos cortos (de segundos a pocos minutos) a temperatura ambiente o refrigeración. El tratamiento inactiva microorganismos patógenos y alterantes de los alimentos, y permite aumentar la vida útil del producto manteniendo, su calidad sensorial y nutricional.
Resultados
Conocer la vida útil, y el tratamiento con APH y los cambios que producen el envasado activo en las matrices de proteicas tipo, como jamón ibérico bellota y tenca. Establecer un procedimiento de aplicación de los tratamientos de alta presión hidrostática a nivel industrial en matrices de estudio
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Jesús Javier García Parra
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: jesusjavier.garcia@juntaex.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- CICYTEX
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