Proxecto AGROALNEXT: Novas tecnoloxías e sistemas de procesamento de alimentos. Aplicación da alta presión hidrostática (HHP) e da alta presión/alta temperatura na produción de alimentos.
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Extremadura
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
Aplicación de altas presións hidrostáticas e altas presións/altas temperaturas na produción de alimentos con maior calidade e seguridade microbiolóxica mediante a eliminación de microorganismos alteradores ou patóxenos e a prolongación da vida útil dos alimentos, á vez que mellora a calidade nutricional e sensorial.
Descrición contextual
Das tecnoloxías emerxentes, o tratamento por alta presión hidrostática (HHP) é o método de procesamento industrial con máis éxito. Implica someter os alimentos a niveis de alta presión (400-600 MPa) a través de auga durante períodos curtos (desde segundos ata uns poucos minutos) a temperatura ambiente ou en refrixeración. Este tratamento inactiva os microorganismos patóxenos e de alteración, prolongando a vida útil do produto e mantendo a súa calidade sensorial e nutricional.
Resultados
Determinar a vida útil e os efectos do procesamento a alta presión (HPP) en matrices proteicas como o xamón ibérico de landra e a tenca. Establecer un procedemento para aplicar tratamentos hidrostáticos a alta presión a nivel industrial ás matrices en estudo.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Jesús Javier García Parra
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: jesusjavier.garcia@juntaex.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- CICYTEX
Proxectos relacionados
