AGROALNEXT Proiektua: Teknologia berriak eta elikagaiak prozesatzeko sistemak. Presio Hidrostatikoaren Altuaren (HHP) eta Presio Altuaren/Tenperatura Altuaren aplikazioa elikagaien ekoizpenean
- Mota Proiektua
- Eremua Autonómico
- Autonomia-erkidegoa Extremadura
- Finantza-iturri nagusia NextGenerationEU
- Proiektuaren webgunea Web del Proyecto
Azalpena
Presio hidrostatiko altuak eta presio altuak/tenperatura altuak aplikatzea kalitate mikrobiologiko eta segurtasun handiagoa duten elikagaiak ekoizteko, hondatzea edo mikroorganismo patogenoak ezabatuz eta elikagaien iraupena luzatuz, aldi berean kalitate nutrizionala eta sentsorialaren hobekuntza eginez.
Testuinguruko deskribapena
Teknologia berrien artean, presio hidrostatiko altuko (HHP) tratamendua da industria-prozesatzeko metodorik arrakastatsuena. Elikagaiak presio maila altuetan (400-600 MPa) jartzea dakar uraren bidez denbora laburrez (segundoetatik minutu batzuetara), giro-tenperaturan edo hozkailuan. Tratamendu honek mikroorganismo patogenoak eta hondatzaileak inaktibatzen ditu, produktuaren iraupena luzatuz, bere kalitate sentsorial eta nutrizionala mantenduz.
Results
Presio handiko prozesamenduak (HPP) proteina-matrizeetan, hala nola ezkurrez elikatutako urdaiazpiko iberikoan eta tenkan, duen iraupena eta dituen efektuak zehaztea. Aztertutako matrizeetan presio handiko tratamendu hidrostatikoak maila industrialean aplikatzeko prozedura bat ezartzea.
Harremanetarako informazioa
- Koordinatzailea/entitatearen izena: Jesús Javier García Parra
- Posta helbidea: Ez dago eskuragarri
- Koordinatzailearen/erakundearen posta elektronikoa: jesusjavier.garcia@juntaex.es
- Telefonoa: Ez dago eskuragarri
Koordinatzaileak
- CICYTEX
Lotutako proiektuak
