Projet AGROALNEXT : Nouvelles technologies et systèmes de transformation alimentaire. Application de la haute pression hydrostatique (HHP) et de la haute pression/haute température dans la production alimentaire.
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Extremadura
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Application de hautes pressions hydrostatiques et de hautes pressions/hautes températures dans la production d'aliments de qualité microbiologique et de sécurité supérieures en éliminant les micro-organismes d'altération ou pathogènes et en prolongeant la durée de conservation des aliments, tout en améliorant leurs qualités nutritionnelles et sensorielles.
Description contextuelle
Parmi les technologies émergentes, le traitement par haute pression hydrostatique (HHP) est la méthode de transformation industrielle la plus performante. Il consiste à soumettre les aliments à des pressions élevées (400 à 600 MPa) à travers l'eau pendant de courtes périodes (de quelques secondes à quelques minutes), à température ambiante ou réfrigérée. Ce traitement inactive les micro-organismes pathogènes et d'altération, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit tout en préservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Résultats
Déterminer la durée de conservation et les effets du traitement à haute pression (THP) sur des matrices protéiques telles que le jambon ibérique nourri aux glands et la tanche. Établir une procédure d'application à l'échelle industrielle des traitements hydrostatiques à haute pression aux matrices étudiées.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Jesús Javier García Parra
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : jesusjavier.garcia@juntaex.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CICYTEX
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