Proyecto AGROALNEXT E-SMOO: Enriquecimiento de smoothies deshidratados con extractos polifenólicos de romero y salvia mediante una novedosa técnica de aglomeración
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Murcia, Región de
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto desarrolla smoothies en polvo enriquecidos con extractos polifenólicos naturales de salvia y romero, utilizando tecnología de aglomeración por nebulización. Se evalúan su incorporación, bioaccesibilidad, capacidad antioxidante y estabilidad durante el almacenamiento, promoviendo ingredientes funcionales sostenibles y conservantes naturales.
Descripción contextual
El consumo de frutas y verduras a través de smoothies puede contribuir a mejorar los desequilibrios dietéticos actuales en la población. Las frutas y verduras tienen un alto valor nutricional, aunque no son estables y pueden perder rápidamente sus propiedades. El secado por pulverización puede utilizarse para estabilizar estos productos, aunque conlleva cierta pérdida de calidad, involucrando a antioxidantes y otros compuestos oxidables.
Resultados
Validación de 5 extractos hidrosolubles de romero (2) y salvia (3) con diferente perfil polifenólico.
Desarrollo del método piloto de aglomeración de smoothies en polvo, sin pérdida de antioxidantes.
Caracterización física de los nuevos smoothies en polvo con antioxidantes de romero y salvia.
Completando resultados de estabilidad oxidativa, capacidad antioxidante y retención de antioxidantes clave en polvos almacenados y rehidratados.
Completando resultados de biodisponibilidad in vitro de antioxidantes de fruta, verdura y aromáticas.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Sancho Bañón Arias
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: sanchoba@um.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- UMU
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